COTOLETTA DI PEPERONI (ottima per vegetariani e non)

Chi ha detto che le cotolette debbano essere solo di carne? Beh vi mostro come è possibile fare un'ottima cotoletta degna del più classico MILANESE.

Ingredienti

• 4 peperoni maturi
• 2 uova
• 500 g circa di pane grattugiato
• sale e pepe

Prima di tutto cuocete, se possibile su una brace, dei peperoni freschi finché non si ammorbidiscono, ovvero, per intenderci, quando vedrete la parte esterna tutta bruciacchiata. Una volta pulito il peperone dalla parte bruciata e una volta raffreddato dividetelo a metà, stando bene attenti a non sfilacciarlo, creando così delle fettine.

Preparate anticipatamente 2 piatti: uno con del pan grattato, l’altro con 2 uova sbattute, e ora procedete come una normalissima cotoletta.
Prendete la fetta di peperone, immergetela nel piatto con l’uovo e, una volta ricoperta di uovo, passatela nel piatto con il pan grattato premendolo (senza trascinarlo) nel piatto su entrambi i lati, altrimenti rischiate di togliere l’impanatura. Infine friggetelo.

Ecco fatta una semplicissima e buonissima cotoletta di peperone, ottima per chi è vegetariano ma anche no!

Buon appetito e se volete aggiungerci una salsa barbeque fatta in casa, basta leggere il nostro precedente post ;)

SALSA BARBEQUE FATTA IN CASA

La salsa barbecue è particolarmente indicata per accompagnare sia il pollo che la carne in genere, specialmente quella appena grigliata. È una salsa che donerà molto sapore in particolar modo se avrete l'attenzione di gustarla tiepida. Poi se avete, come noi, un amico che vi crea anche un'etichetta ad hoc... be' siete a cavallo! ;)

Ingredienti

• 250 g Salsa di pomodoro 
• 10 g Concentrato di pomodoro 
• 80 g Cipolla 
• 1 spicchio Aglio 
• 60 ml Aceto bianco 
• 70 g Zucchero di canna 
• 50 g Senape 
• 10 g Peperoncino 
• 40 g Burro 
• 10 g Whisky
• q.b. Sale 
• q.b. Pepe 
• q.b. Salsa Worcestershire 
• q.b. Salsa tabasco

Primo Passaggio
In una padella fate soffriggere, a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati; versate poco a poco l'aceto e lasciatelo sfumare.

Secondo Passaggio
Unite la salsa di pomodoro e il concentrato, amalgamate bene, quindi aggiungete la senape, il peperoncino e lo zucchero; continuate a cuocere il tutto a fuoco basso.
Tutto il procedimento di cottura (primo e secondo passaggio) dovrà durare tra i 20 e i 25 minuti.

Terzo Passaggio
Aromatizzate la salsa con sale, pepe, salsa Worcestershire e tabasco a piacere; passate la salsa al setaccio e riponete fino al momento di servire. Assaggiate a freddo e nel caso aggiungete sale, pepe, salsa Worcestershire, salsa tabasco secondo il gusto.

Annotazioni

Dovrete usare molto olio di gomito perché per tutta la cottura andrete e girare la salsa per favorire l’evaporazione dei liquidi, considerando che dovrà uscire una salsa densa.

SCHIACCIATA ALLE ZUCCHINE

Buona, fresca ma soprattutto facile e veloce da preparare.

 

Ingredienti:

400 g di acqua

400 g di zucchine

250 g di farina 0 

40 g parmigiano

30 g pecorino

65 ml di olio extravergine 

Sale e pepe q.b. 

Preparazione:  

Tagliate a rondelle sottili le zucchine. In una ciotola mescolate con una forchetta la farina con i formaggi, il sale e il pepe a piacere. Aggiungete l'olio, l'acqua e mescolate bene, dovrete ottenere un composto abbastanza morbido. Versarci sopra le zucchine e continuare a girare il tutto. Foderate con carta da forno una teglia 40 cm x 40 cm e versarci il composto livellando con una spatola e facendo in modo che le zucchine restino sparse ovunque. Versate un filo d'olio e infornate a 180° per 45 minuti. Servitela tiepida o fredda

FRITTATA DI PATATE

E' tempo di frittate e noi non perdiamo l'occasione per prepararne una di patate da gustare tutti insieme. :)

 

 

 

Ingredienti:

8 patate medio grandi
5 uova
sale
pepe
una manciata di parmigiano grattugiato
olio per friggere

Preparazione:

Pelate e lavate le patate. Asciugatele bene e tagliatele a cubetti. Friggetele in una padella in olio di semi finchè si coloreranno. Scolatele e adagiatele su un piatto in cui avrete appoggiato un foglio di carta assorbente.
In una ciotola, sbattete le uova con il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato. Aggiungete le patate fritte e disponete tutto nuovamente in una padella con poco olio per friggere il tutto. Cuocete su fiamma media per circa 15'.



TORTA BRISÉ CON CIPOLLE E ZUCCHINE

Oggi è domenica, non c'è niente di meglio che mangiare in compagnia e allora perché non preparare una torta rustica che sia buona da gustare e bella da vedere?

Ecco la nostra Brisé con cipolle e zucchine... Buon appetito!

 





Per la brisè:

150 g di burro
300 g di farina di grano tenero tipo 00
Sale fino
3 cucchiai di acqua fredda

Preparazione:

Ridurre il burro a pezzettini. Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia oppure metterla in una ciotola. Formare un foro al centro della farina, unire il burro, un pizzico di sale e l'acqua molto fredda. Lavorare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.

 

Per il ripieno:

500 g di zucchine
una cipolla
olio di oliva o di semi per friggere le zucchine q.b
3 uova
una manciata di parmigiano grattugiato
80 g di salame a pezzettini
100 g di formaggio emmenthal
sale q.b.

Preparazione:

Friggere le zucchine ridotte a pezzettini insieme alla cipolla. Allontare dal fuoco e aspettare che raffreddino. Salarle.
Tagliare a cubetti l'emmental e il salame.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungete il sale, il salame, l'emmental e il parmigiano. Mescolare bene ed infine aggiungere le zucchie e le cipolle fritte.

In una teglia da 24 cm di diametro posizionare la carta da foro. Stendere la pasta brisè e con l'aiuto di un matterello disporla sulla teglia foderata. Tagliare la brisè in eccesso. Adagiare sulla brisè il composto di uova e con la brisè rimasta ricavate delle piccole foglioline o palline per rendere più bella la vostra torta rustica. Infornare a 180° per 40'.

PLUMCAKE PEPERONI ED OLIVE NERE

Prendete 10 amici, una bella giornata di sole, un giardino, un gazebo, tanta voglia di stare insieme e vedrete spuntare delle ricette molto interessanti.
Oggi vi presentiamo una ricetta semplice e ottima da gustare per pranzi all'aperto oppure in una bella scampagnate in compagnia.

 

 

 

 

 

Ingredienti:

200 g di farina 0
500 g di peperoni
100 g di olive nere denocciolate
70 g di Parmigiano grattugiato
100 ml di latte
3 uova
60 ml ca. di olio e.v.o.
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
sale-pepe q.b.
qualche fogliolina di basilico

 

Preparazione :

Fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno e fateli raffreddare. Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. 
In una ciotola sbattete le uova, l’olio, il latte, il basilico tritato, il sale e il pepe. Mescolate bene ed incorporate la farina setacciata con il lievito. Mettete da parte alcune striscioline di peperoni e qualche oliva per la decorazione finale. Aggiungete gli altri ingredienti nell'impasto e versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Depositate sulla superficie i peperoni e le olive messi da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40' ca.

TORTA TENERINA... Come riciclare le uova di pasqua?

Eccoci qui, dopo Pasqua i 10 amici si ritrovano con tante uova di cioccolato che, per non ingrassare, hanno deciso di riciclare! Per questo motivo hanno scelto di fare la Torta Tenerina, un dolce dall'aspetto rude, caratterizzato da questa crosticina che si rompe facilmente e da un cuore tenerissimo e godurioso.

Ingredienti:

• 3 uova più un tuorlo
• 140 g di zucchero
• 220 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• un pizzico di sale
• 60 g di farina
• 3 cucchiai di latte (noi abbiamo usato quello di nocciole)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti. Aggiungete poco per volta il burro a dadini, il risultato dovrà essere pari ad una crema liscia e lucida. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero e tenete da parte. Montate i tuorli con una parte dello zucchero, circa la metà. Aggiungetevi il composto di cioccolato intiepidito, il latte tiepido e mescolate. Aggiungete la farina e fatela assorbire velocemete. 

Infine con una spatola, con dei movimenti dall'alto verso il basso, incorporate gli albumi a neve senza smontare il composto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30'.

E buon riciclo!

TARALLI CASERECCI - OTTIMI DA INZUPPARE

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 3 uova grandi
• 100 gr di burro
• 1 bustina di vanillina
• sale
• mezzo limone grattugiato
• 1 bustina e mezza di lievito per dolci

Procedimento:

In un impastatrice lavorate le uova con lo zucchero per 5 minuti. Aggiungete il burro fuso diventato freddo e lasciate impastare per altri 10 minuti. Infine aggiungete la farina, il lievito per dolci, la vanillina e il sale setacciati insieme e la buccia del limone grattugiato. L'impasto deve rivelarsi bello consistente. Formate delle ciambelline e disponetele sulla carta da forno posta su una teglia. 

Infornate a 180° per 20 minuti

VELLUTATA DI ZUCCA CON TORTINO AI 5 CEREALI E FINOCCHI CROCCANTI

Per i palati fini e per quelli che vogliono un piatto bello ma anche salutare ecco la nostra proposta: una vellutata di zucca con 5 cereali e finocchi croccanti. 

Come spiegato alla fine del post, partecipiamo con questo piatto al contest dell'UNINA "Colesterolo cattivo? No, Grazie!" il cui obiettivo è proporre un piatto riproducibile, salutare e originale.
Per questo la cottura utilizzata è la bollitura (con e senza pentola a pressione), i 5 cereali sono facilmente reperibili presso i supermercati , tutte le verdure sono biologiche e il sale, usato con parsimonia, è quello integrale. 

INGREDIENTI 
PER 6 PERSONE:

• 500 gr di zucca biologica già pulita e tagliata a pezzetti
• 4 carote bio
• una costa di sedano
• una cipolla di piccola/media grandezza
• una patata grande bio
• sale integrale q.b.
• 300 gr di misto cinque cereali ( orzo perlato, farro perlato, riso integrale, avena e kamut)
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva biologico q. b.
• 150 gr pomodorini del piennolo del vesuvio DOP
• 1 finocchio

Preparazione:

Lavate e tagliate a tocchetti non molto gradi le verdure che ci serviranno per la vellutata: zucca, carote, sedano, patata e cipolla. Mettete il tutto nella pentola a pressione coprendo le verdure a filo con l'acqua, cuocere per 30/35'. 

Terminata la cottura aggiungete un cucchiaino di sale integrale. Col minipimer ottenete una crema vellutata. 

In una pentola a parte, portate ad ebollizione l'acqua e salatela. Aggiungete il misto cereali e cuocete per 10/15'. Scolate i cereali e teneteli da parte. In una padella scaldate lo scalogno tagliato a pezzetti e aggiungete a filo l'olio senza farlo riscaldare. Versate i pomodorini del piennolo tagliati a pezzetti. Cuocete dieci minuti col coperchio. Al termine dei dieci minuti, aggiungete i cinque cereali e amalgamate tutto. Continuate a cuocere senza coperchio per altri 5'. Grigliate un finocchio e tagliatelo a pezzetti. Versate la vellutata in un piatto, aggiungeteci i cinque cereali al centro, dandogli o meno la forma che desiderate e aggiungete dei pezzettini di finocchio grigliato.

Come dicevamo con questa ricetta partecipiamo al contest
"Colesterolo Cattivo? No, grazie!" indetto dall'UNINA

BISCOTTI DI FARRO COPPATI ALLA VECCHIA MANIERA

Quando non esistevano le formine, i coppa-pasta e tutto il resto, le nostre nonne come davano la forma a quei fantastici biscotti? Ma con il bicchiere ovviamente! Eccoci quindi a presentarvi dei biscotti al farro, "coppati" alla vecchia maniera :)

Ingredienti:

• 400 g di farina di farro
• 2 cucchiaini di lievito chimico (circa 8 gr)
• 120 g di burro (morbido)
• 2 uova
• 50 ml di latte intero
• 150 g di zucchero canna grezzo
• 20 g di miele
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Setacciate  la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, il burro precedentemente fatto ammorbidire, il latte, le uova,il miele ed un pizzico di sale. 

Impastate il tutto formando un panetto e conservate in frigo avvolto ad una canovaccio di cotone per un paio d’ore.

Stendete su una spianatoia infarinata con farina di farro il panetto e formate con l’aiuto di un bicchiere dei dischetti. Riporre in una teglia ricoperta con carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Un utile consiglio: se qualcuno vi chiede come avete fatto dei cerchi così perfetti... mentite! ;)

TORTA DELLA NONNA

Un'infanzia felice è spesso incorniciata dalle dolcezze create dalle nonne. Le nonne che ci preparavano i pranzetti e che ci hanno insegnato a cucinare per quando saremmo diventati grandi. Questa è una ricetta che ci riporta alle domeniche passate a casa loro. Con tutta la dolcezza del ricordo.

INGREDIENTI PER LA CREMA:

• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 250 gr di zucchero
• 4 tuorli
• Aroma di vaniglia o semi di bacca di vaniglia
• 4 cucchiai di farina

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di miele

PER LA DECORAZIONE:

• Una bella manciata di pinoli
• Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Per la crema: 
Fate intiepidire il latte su fuoco lento. Sbattete i tuorli in una ciotola capiente ed aggiungete poco per volta il latte mescolando in continuazione. Introducete farina e zucchero setacciati e continuate a mescolare. Aggiungete infine l'aroma o i semi di vaniglia.
Trasferite il composto in un tegame sul fuoco a fiamma medio bassa e quando la crema inizia a bollire abbassate al minimo la fiamma e continuate sempre a mescolare, senza fermarsi mai. La crema dovrà risultare bella densa.

Per la frolla:
Mixate la farina setacciata con lo zucchero, sale e il burro morbido fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le uova, il miele e continuate a mixare. Quando si sarà formata una palla e il composto si staccherà dalle pareti del boccale del vostro mixer, avvolgete in una pellicola e lasciate in frigo a riposare per un'ora.
Trascorso il tempo necessario, imburrate una teglia, accendete il forno a 180° e foderate con la frolla la teglia imburrata. Versate sulla frolla la crema. Con un matterello formate un disco di frolla per ricoprire la crema e fate ben aderire l'impasto della frolla con quella della base. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellate con acqua e aggiungete la manciata di pinoli premendoli un po' sulla frolla.
Infornate per 45'
Una volta fredda, spolverizzare la torta con zucchero a velo.

Un utile consiglio: andate a dare un abbraccio ai vostri nonni o dedicate loro la prima fetta.

PATATE RIPIENE AL FORNO

La patata è un tubero che ha mille qualità, prima fra tutte quella di piacere a grandi e piccini. 

Per questa ricetta abbiamo voluto usare la patata come soffice involucro di un gustoso ripieno...

Ingredienti:

• 8 patate
• 16 fette di speck
• 8 fette di gruviera tagliate sottili
• 200 gr di ricotta di bufala
• rosmarino q. b.
• sale
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Pelate e lavate le patate. Asciugatele con della carta assorbente e mettetele a bollire intere in acqua salata. Scolatele abbastanza sode, in quanto la loro cottura terminerà in forno. Bucatele al centro e svuotatele nel senso della lunghezza (noi abbiamo usato lo svuota e decora verdure per fare riccioli dalle patate) in modo da creare lo spazio per farci entrare il rotolo, che andremo a comporre. 

Per il ripieno posate su un letto formato da due fette di speck una fetta di gruviera e un cucchiaino abbondante di ricotta di bufala.

Arrotolate lo speck con i formaggi e riempite le patate con il rotolo appena realizzato.

Sistematele già ripiene su una teglia foderata da carta da forno, versateci sopra un filo di olio e. v. e salate. Aggiungeteci qualche ciuffetto di rosmarino. Tenete in forno a 180° per circa 30'

Un utile consiglio: i riccioli che abbiamo creato dallo svuotamento della patata sono ovviamente perfetti da fare fritti per la gioia dei bambini!

MINI CAKE DI FICHI E ROSMARINO:

Questo è il primo contest a cui partecipiamo. Ci ha colpito particolarmente perchè la scelta degli ingredienti ci è subito piaciuta.
Un viaggio alla scoperta di colori e dei sapori tipici di questa stagione: il rosso e il verde bosco dei fichi, l'inebriante profumo del rosmarino, che abbinato al frutto ed al formaggio di capra hanno dato vita ad un'esplosione di sapori da provare assolutamente.
Abbiamo seguito alla lettera la ricetta e questa è la nostra re-cake:

MINI CAKE DI FICHI E ROSMARINO:

Per la frolla:
112 gr di burro a temperatura ambiente
57 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
150 gr di farina
1 tuorlo

Per il ripieno:
8 fichi maturi tagliati a metà
3 cucchiai di zucchero di canna
3 ramoscelli di rosmarino
225 gr di mascarpone
110 gr di formaggio di capra (a temperatura ambiente)
62 gr di yogurt greco bianco
1 cucchiaio di zucchero
37 gr di miele

Procedimento:
Nell'impastatrice con la frusta K lavorare il burro con lo zucchero finchè non diventerà cremoso. Aggiungere la farina e lavorarla finchè non sarà completamente incorporata. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare a bassa velocità.
Formare un palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.
Con un coppa pasta a forma di cerchio dal diametro di 12 cm formare 4 grossi biscotti dallo spessore di circa 1 cm
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno e far cuocere a 180° per 15/20 minuti.

Per il ripieno:
Tagliare i fichi e riporli su di un foglio di carta forno e spolverizzateli con una generosa quantità di zucchero di canna e qualche ago di rosmarino. Grigliare finchè lo zucchero non inizierà a caramellarsi per circa 5 minuti.
In un mixer amalgamare il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero finchè non sarà cremoso. Aggiungere lo yogurt ed il miele. Lavorare finchè il tutto non sarà ben amalgamato. Versare la crema di formaggio in un saccapoche e quando i dischi di frolla saranno freddi decorarli con ciuffi di formaggio, così come si vede in foto, e i fichi caramellati.

Con questa ricetta partecipo a:

http://www.ilfiordicappero.com/2014/09/crostata-di-fichi-e-rosmarino-re-cake-11.html

FONTE: Ricetta tradotta e ri-adattata del blog http://www.feastingathome.com/2013/08/rosemary-fig-tart.html