SCHIACCIATA ALLE ZUCCHINE

Buona, fresca ma soprattutto facile e veloce da preparare.

 

Ingredienti:

400 g di acqua

400 g di zucchine

250 g di farina 0 

40 g parmigiano

30 g pecorino

65 ml di olio extravergine 

Sale e pepe q.b. 

Preparazione:  

Tagliate a rondelle sottili le zucchine. In una ciotola mescolate con una forchetta la farina con i formaggi, il sale e il pepe a piacere. Aggiungete l'olio, l'acqua e mescolate bene, dovrete ottenere un composto abbastanza morbido. Versarci sopra le zucchine e continuare a girare il tutto. Foderate con carta da forno una teglia 40 cm x 40 cm e versarci il composto livellando con una spatola e facendo in modo che le zucchine restino sparse ovunque. Versate un filo d'olio e infornate a 180° per 45 minuti. Servitela tiepida o fredda

TORTA BRISÉ CON CIPOLLE E ZUCCHINE

Oggi è domenica, non c'è niente di meglio che mangiare in compagnia e allora perché non preparare una torta rustica che sia buona da gustare e bella da vedere?

Ecco la nostra Brisé con cipolle e zucchine... Buon appetito!

 





Per la brisè:

150 g di burro
300 g di farina di grano tenero tipo 00
Sale fino
3 cucchiai di acqua fredda

Preparazione:

Ridurre il burro a pezzettini. Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia oppure metterla in una ciotola. Formare un foro al centro della farina, unire il burro, un pizzico di sale e l'acqua molto fredda. Lavorare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.

 

Per il ripieno:

500 g di zucchine
una cipolla
olio di oliva o di semi per friggere le zucchine q.b
3 uova
una manciata di parmigiano grattugiato
80 g di salame a pezzettini
100 g di formaggio emmenthal
sale q.b.

Preparazione:

Friggere le zucchine ridotte a pezzettini insieme alla cipolla. Allontare dal fuoco e aspettare che raffreddino. Salarle.
Tagliare a cubetti l'emmental e il salame.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungete il sale, il salame, l'emmental e il parmigiano. Mescolare bene ed infine aggiungere le zucchie e le cipolle fritte.

In una teglia da 24 cm di diametro posizionare la carta da foro. Stendere la pasta brisè e con l'aiuto di un matterello disporla sulla teglia foderata. Tagliare la brisè in eccesso. Adagiare sulla brisè il composto di uova e con la brisè rimasta ricavate delle piccole foglioline o palline per rendere più bella la vostra torta rustica. Infornare a 180° per 40'.

TORTINO DI ZUCCHINI E CIPOLLE DI TROPEA (gluten free)

Siete tutti invitati al matrimonio tra uno zucchino napoletano e una cipolla calabrese!

Lo zucchino non era tanto convinto, pensava più ad una convivenza, ma la cipolla di Tropea, da calabrese qual è, tanto ha fatto che alla fine lo ha fatto capitolare...

E allora portiamo in tavola questo tortino veramente squisito... e senza glutine!

INGREDIENTI:

• 1 chilo e mezzo di zucchini
• 2 grosse cipolle di Tropea
• olio d'oliva
• 5 uova
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• maggiorana 
• burro per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Lavate gli zucchini. Tagliateli a rondelle dallo spessore di circa 4 mm. Friggeteli in abbondante olio d'oliva. Appena cotti, scolate bene, salate e tenete da parte. 

Lavate le cipolle, tagliatele a rondelle sottilissime e friggetele nello stesso olio e aggiungeteci un cucchiaino di zucchero. 

Scolate e tenete da parte. 

In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, un pizzico di maggiorana e il formaggio grattugiato. 

Aggiungete le cipolle. 

Scegliete una parte di zucchini le cui rondelle siano integre, che abbiano più o meno lo stesso diametro. Queste ci serviranno per foderare il fondo e i bordi di uno stampo tondo da forno, precedentemente imburrato. Tutto il resto dei zucchini fritti aggiungetelo al composto di uova. Versate nello stampo e cuocete in forno a 180° per 35' circa.

E voilà! Auguri agli sposi! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "L'appetito vien tagliando" su Noodloves.it

SCIALATIELLI ZUCCHINE GORGONZOLA E SPECK

Eccoci qui a presentarvi la prima ricetta della nostra cucina.

Oggi mangiamo un primo piatto gustoso, pieno di sapore e dal gusto mediterraneo (ricetta e foto a cura di Angela)

SCIALATIELLI ZUCCHINE, GORGONZOLA E SPECK:

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500gr pasta fresca scialatielli
• 1 scalogno
• 1 pezzetto d'aglio privato dell'anima
• 4 zucchine medio/grandi
• 1/2 bicchiere di acqua calda
• 250gr speck
• 400gr di gorgonzola mascarpone
• 100ml di latte
• 4 cucchiai di olio e.v.
• sale
• pepe
• basilico

PROCEDIMENTO:
Lavare e grattuggiare le zucchine in modo tale da darle un minor tempo di cottura. .
Mettere in una padella calda lo scalogno e l'aglio a pezzettini ma prima privatelo dell'anima così non vi darà fastidio.
Dopo quasi un minuto aggiungere l'olio e lasciare leggermente colorare.
Versare le zucchine grattugiate e salarle.
Lasciar cuocere 5' e poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e lasciare continuare la cottura per altri 5' con un coperchio.
Trascorso il tempo togliere il coperchio e lasciare cuocere ancora qualche minuto il tutto in modo tale da far evaporare completamente il liquido restante. Aggiungere lo speck precedentemente tagliato a pezzetti e laciarlo cuocere per 4/5'.
Aggiungere il gorgonzola-mascarpone e girare il tutto con un mestolo, appena si amalgamerà bene al resto degli ingredienti versare il latte e lasciare la padella sulla fiamma ancora pochi minuti per evitare che si addensi troppo e affinchè il composto resti bello cremoso. Pepare.
Aggiungere qualche fogliolina di basilico e...

BUON APPETITO!!!