CIAMBELLA DI CAROTE (gluten free)

Questa ciambella è la trappola perfetta per il cacciatore Taddeo, visto che farebbe uscire dalla tana perfino Bugs Bunny!

CIAMBELLA DI CAROTE (gluten free)
INGREDIENTI:

• 200 gr di carote grattugiate
• 180 gr burro
• 5 uova
• 60 gr fecola di patate
• 120 gr farina di riso
• 180 gr di zucchero
• 100 gr di mandorle tritate
• 1 bustina di lievito in polvere
• vanillina o aroma di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e riducetelo a pezzetti piccolini.

Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate sbattendo il burro con lo zucchero e aggiungete uno per volta i 4 tuorli ed un uovo intero. Aggiungete velocemente le due farine setacciate con il lievito e la vanillina, poi le carote e le mandorle. Montate gli albumi a neve fermissima ed incorporateli all'impasto, dall'alto verso il basso, senza far smontare il composto.

Imburrate uno stampo a forma di ciambella. Versatevi il composto e cuocete in forno statico, già precedentemente riscaldato, a 180° per circa 45'.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Un utile consiglio: per la presentazione, se avete il pela-carote, provate a realizzare i petali di un fiore da posizionare al centro della ciambella, come abbiamo fatto noi... that's all folks! ;)

SPAGHETTI COZZE E VONGOLE

Se passate per Napoli non mancate di gustare un piatto tipico della nostra cultura gastronomica:

gli spaghetti cozze e vongole.

Come molti altri piatti della tradizione partenopea, esistono più versioni dello stesso piatto. Due in particolare: la versione rossa e quella bianca.

La pasta adatta a questo piatto è quella lunga. Potete scegliere tra vermicelli, spaghetti o linguine ma tutte vanno cotte al dente e poi mantecate in padella nel sauté di vongole. Il piatto infine si completa con prezzemolo tritato fresco.

INGREDIENTI (per 6 persone)

• 500 g di vongole
• 500 g di cozze
• un bel ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino
• olio evo
• 600 g di spaghetti

Spurgate in acqua corrente le vongole per qualche ora, poi lavatele accuratamente e battetele leggermente, una ad una. Lavate accuratamente le cozze e pulitele togliendo con una spazzola le incrostazioni e quello che a Napoli chiamiamo “stoppino”, ovvero il "bisso” (con il quale anticamente venivano addirittura tessuti vestiti).

In una larga padella versate abbondante olio e aggiungete l’aglio, i pomodorini e il peperoncino. Soffriggete a fuoco moderato e aggiungete i molluschi. A fiamma vivace aspettate qualche minuto finché non si aprono tutti i gusci (ricordate, per la vostra salute, di non mangiare molluschi crudi o che non si siano aperti durante la cottura). Nel frattempo preparate la pasta e scolatela al dente. Mantecatela al condimento e servite aggiungendo una generosa manciata di prezzemolo fresco.

Un utile Consiglio: quando al ristorante vi servono un piatto di lupini, spacciandoli per vongole, ricordate quello che diceva un vecchio amico: la differenza tra le vongole i lupini è che "'e vongole tengono 'e corne e 'o lupino no".

TORTINO DI ZUCCHINI E CIPOLLE DI TROPEA (gluten free)

Siete tutti invitati al matrimonio tra uno zucchino napoletano e una cipolla calabrese!

Lo zucchino non era tanto convinto, pensava più ad una convivenza, ma la cipolla di Tropea, da calabrese qual è, tanto ha fatto che alla fine lo ha fatto capitolare...

E allora portiamo in tavola questo tortino veramente squisito... e senza glutine!

INGREDIENTI:

• 1 chilo e mezzo di zucchini
• 2 grosse cipolle di Tropea
• olio d'oliva
• 5 uova
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• maggiorana 
• burro per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Lavate gli zucchini. Tagliateli a rondelle dallo spessore di circa 4 mm. Friggeteli in abbondante olio d'oliva. Appena cotti, scolate bene, salate e tenete da parte. 

Lavate le cipolle, tagliatele a rondelle sottilissime e friggetele nello stesso olio e aggiungeteci un cucchiaino di zucchero. 

Scolate e tenete da parte. 

In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, un pizzico di maggiorana e il formaggio grattugiato. 

Aggiungete le cipolle. 

Scegliete una parte di zucchini le cui rondelle siano integre, che abbiano più o meno lo stesso diametro. Queste ci serviranno per foderare il fondo e i bordi di uno stampo tondo da forno, precedentemente imburrato. Tutto il resto dei zucchini fritti aggiungetelo al composto di uova. Versate nello stampo e cuocete in forno a 180° per 35' circa.

E voilà! Auguri agli sposi! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "L'appetito vien tagliando" su Noodloves.it

ANGEL(a) CAKE

La Angel Food Cake è una famosa torta americana. Ancora non sono chiare le vere origini di questa torta. Alcuni sostengono che le prime Angel Cakes erano preparate dagli schiavi afro-americani, perché per fare questo dolce erano necessarie braccia forti per montare gli albumi alla perfezione. Probabilmente è chiamata così perché è come il cibo degli angeli: soffice come una nuvola! In realtà noi sappiamo con certezza la ragione per la quale si chiama “Angel Cake”: perché la nostra Angela sa prepararla meravigliosamente!

La squisitezza di questa torta può essere gustata anche dai nostri amici che mangiano senza glutine. La nostra Stefania è celiaca ed assicura che il gusto è veramente eccezionale. Lei e tutti gli altri stanno ancora elogiando la torta!

Abbiamo potuto gustarla tutti insieme la settimana scorsa, in occasione dei festeggiamenti per i compleanni di Carla e Marcella. La tortiera, a fine serata, era colma di briciole ma non c’era ombra dell’ultima fetta… la delicatezza e la gradevolezza della “Angel(a) Cake”  non ha eguali.

ANGEL FOOD CAKE (GLUTEN FREE)
INGREDIENTI:
8 uova

230 gr zucchero 
120 gr farina di riso
110 gr fecola di patate
4 gr di cremor tartaro
1 bustina di lievito in polvere
140 gr acqua
140 gr olio di semi
1/2 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto puro di mandorla

PROCEDIMENTO:
Setacciare le due farine insieme al lievito in polvere. Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con lo zucchero ed ottenere una crema spumosa. Aggiungere a filo l'olio continuando a montare. Rapidamente aggiungere le farine miste al lievito e farle incorporare velocemente al composto. Aggiungere l'acqua. Montare gli albumi col cremor tartaro a neve fermissima e dal basso verso l'alto con una spatola incorporarli all'impasto avendo cura di non smontarlo. Imburrare lo stampo specigico per l' Angel Cake e versare il contenuto al suo interno. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 170° per circa 45/50'. Fare la prova stecchino. Capovolgere lo stampo e lasciare raffreddare il dolce a testa in giù

DECORAZIONE:
Panna fresca montata e frutti di bosco a piacere

MINI CAKE DI FICHI E ROSMARINO:

Questo è il primo contest a cui partecipiamo. Ci ha colpito particolarmente perchè la scelta degli ingredienti ci è subito piaciuta.
Un viaggio alla scoperta di colori e dei sapori tipici di questa stagione: il rosso e il verde bosco dei fichi, l'inebriante profumo del rosmarino, che abbinato al frutto ed al formaggio di capra hanno dato vita ad un'esplosione di sapori da provare assolutamente.
Abbiamo seguito alla lettera la ricetta e questa è la nostra re-cake:

MINI CAKE DI FICHI E ROSMARINO:

Per la frolla:
112 gr di burro a temperatura ambiente
57 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
150 gr di farina
1 tuorlo

Per il ripieno:
8 fichi maturi tagliati a metà
3 cucchiai di zucchero di canna
3 ramoscelli di rosmarino
225 gr di mascarpone
110 gr di formaggio di capra (a temperatura ambiente)
62 gr di yogurt greco bianco
1 cucchiaio di zucchero
37 gr di miele

Procedimento:
Nell'impastatrice con la frusta K lavorare il burro con lo zucchero finchè non diventerà cremoso. Aggiungere la farina e lavorarla finchè non sarà completamente incorporata. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare a bassa velocità.
Formare un palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.
Con un coppa pasta a forma di cerchio dal diametro di 12 cm formare 4 grossi biscotti dallo spessore di circa 1 cm
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno e far cuocere a 180° per 15/20 minuti.

Per il ripieno:
Tagliare i fichi e riporli su di un foglio di carta forno e spolverizzateli con una generosa quantità di zucchero di canna e qualche ago di rosmarino. Grigliare finchè lo zucchero non inizierà a caramellarsi per circa 5 minuti.
In un mixer amalgamare il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero finchè non sarà cremoso. Aggiungere lo yogurt ed il miele. Lavorare finchè il tutto non sarà ben amalgamato. Versare la crema di formaggio in un saccapoche e quando i dischi di frolla saranno freddi decorarli con ciuffi di formaggio, così come si vede in foto, e i fichi caramellati.

Con questa ricetta partecipo a:

http://www.ilfiordicappero.com/2014/09/crostata-di-fichi-e-rosmarino-re-cake-11.html

FONTE: Ricetta tradotta e ri-adattata del blog http://www.feastingathome.com/2013/08/rosemary-fig-tart.html

SCIALATIELLI ZUCCHINE GORGONZOLA E SPECK

Eccoci qui a presentarvi la prima ricetta della nostra cucina.

Oggi mangiamo un primo piatto gustoso, pieno di sapore e dal gusto mediterraneo (ricetta e foto a cura di Angela)

SCIALATIELLI ZUCCHINE, GORGONZOLA E SPECK:

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500gr pasta fresca scialatielli
• 1 scalogno
• 1 pezzetto d'aglio privato dell'anima
• 4 zucchine medio/grandi
• 1/2 bicchiere di acqua calda
• 250gr speck
• 400gr di gorgonzola mascarpone
• 100ml di latte
• 4 cucchiai di olio e.v.
• sale
• pepe
• basilico

PROCEDIMENTO:
Lavare e grattuggiare le zucchine in modo tale da darle un minor tempo di cottura. .
Mettere in una padella calda lo scalogno e l'aglio a pezzettini ma prima privatelo dell'anima così non vi darà fastidio.
Dopo quasi un minuto aggiungere l'olio e lasciare leggermente colorare.
Versare le zucchine grattugiate e salarle.
Lasciar cuocere 5' e poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e lasciare continuare la cottura per altri 5' con un coperchio.
Trascorso il tempo togliere il coperchio e lasciare cuocere ancora qualche minuto il tutto in modo tale da far evaporare completamente il liquido restante. Aggiungere lo speck precedentemente tagliato a pezzetti e laciarlo cuocere per 4/5'.
Aggiungere il gorgonzola-mascarpone e girare il tutto con un mestolo, appena si amalgamerà bene al resto degli ingredienti versare il latte e lasciare la padella sulla fiamma ancora pochi minuti per evitare che si addensi troppo e affinchè il composto resti bello cremoso. Pepare.
Aggiungere qualche fogliolina di basilico e...

BUON APPETITO!!!

Innanzitutto presentiamoci

C'era una volta il cielo stellato di ferragosto ed un gruppo di amici assennati che condividevano una tavola ordinatamente imbandita con mille pietanze diverse di novelle cuisine.
Ecco. Il cielo stellato di ferragosto c'era, gli amici pure, ma non erano proprio completamente assennati, bensì un po'... smandrappati (termine che tenteremo di spiegare meglio in seguito).
E... certamente condividevano la tavola ma non esattamente con pietanze provenienti dalla cucina francese. Vediamo di raccontare la storia per bene.

Chi siamo?

Siamo un gruppo di amici che da almeno 10 anni condividono dei principi di rispetto per l'ambiente, di rispetto per la legalità... che credono e si spendono per un mondo migliore, ognuno impegnato nel sociale in ambiti diversi. Non è sempre stato tutto rose e fiori, tante battaglie perse, tante vinte ma su queste basi è nata un'amicizia solida... unita da interessi comuni, da una visione della vita simile e... da una grande passione. Quella della cucina.

Ed in particolare della cucina legata alle tradizioni della nostra terra, la Campania.

Cosa facciamo?

Ognuno di noi ha delle competenze diverse, ognuno lavora in un ambito diverso e ci dividiamo tra chi cucina, chi fotografa le pietanze, chi scrive, chi dà preziosissimi consigli e chi semplicemente assaggia! Volta per volta vi faremo scoprire i caratteri, i desideri e le competenze di ognuno!

Da cosa nasce il blog?

Il blog nasce dall'idea e dall'entusiasmo di Marinella, mamma di 3 bambini e appassionata di cake design,che già scrive su un suo blog personale e che prepara dolci esteticamente meravigliosi e deliziosamente piacevoli al palato. È stata lei la prima ad intuire che tra di noi ci sono dei cuochi eccezionali con un potenziale concreto ed è stata lei a dare l'input alla creazione del blog. Idea accolta dall'entusiasmo di tutti e concretizzata quasi immediatamente tramite l'impegno di ognuno in ambiti diversi.

Il pensiero comune è stato: "In fondo organizziamo pranzi e cene continuamente, deliziando il palato con piatti diversi, a volte semplicissimi e a volte decisamente ricercati. Perché non comunicarlo all'esterno e condividere ricette, sapori, colori e pezzi di vita?".