FRITTATA DI PATATE

E' tempo di frittate e noi non perdiamo l'occasione per prepararne una di patate da gustare tutti insieme. :)

 

 

 

Ingredienti:

8 patate medio grandi
5 uova
sale
pepe
una manciata di parmigiano grattugiato
olio per friggere

Preparazione:

Pelate e lavate le patate. Asciugatele bene e tagliatele a cubetti. Friggetele in una padella in olio di semi finchè si coloreranno. Scolatele e adagiatele su un piatto in cui avrete appoggiato un foglio di carta assorbente.
In una ciotola, sbattete le uova con il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato. Aggiungete le patate fritte e disponete tutto nuovamente in una padella con poco olio per friggere il tutto. Cuocete su fiamma media per circa 15'.



PLUMCAKE PEPERONI ED OLIVE NERE

Prendete 10 amici, una bella giornata di sole, un giardino, un gazebo, tanta voglia di stare insieme e vedrete spuntare delle ricette molto interessanti.
Oggi vi presentiamo una ricetta semplice e ottima da gustare per pranzi all'aperto oppure in una bella scampagnate in compagnia.

 

 

 

 

 

Ingredienti:

200 g di farina 0
500 g di peperoni
100 g di olive nere denocciolate
70 g di Parmigiano grattugiato
100 ml di latte
3 uova
60 ml ca. di olio e.v.o.
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
sale-pepe q.b.
qualche fogliolina di basilico

 

Preparazione :

Fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno e fateli raffreddare. Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. 
In una ciotola sbattete le uova, l’olio, il latte, il basilico tritato, il sale e il pepe. Mescolate bene ed incorporate la farina setacciata con il lievito. Mettete da parte alcune striscioline di peperoni e qualche oliva per la decorazione finale. Aggiungete gli altri ingredienti nell'impasto e versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Depositate sulla superficie i peperoni e le olive messi da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40' ca.

ZOLLETTE DI ZUCCHERO

Creare le zollette di zucchero in casa, è facile e non richiede tanto tempo. Servono pochi ingredienti e un po' di fantasia. Potrete usare degli stampini per dargli la forma desiderata e abbellirle con simpatiche decorazioni per rendere speciale un tè con gli amici.

Cosa occorre:

Zucchero di canna o bianco
Acqua
Una tazza
Stampini per biscotti di piccola dimensione

Preparazione:

Prendete una tazza e riempitela d'acqua. Svuotatela, lasciando i lati umidi, ma senza liquido all'interno. Versate lo zucchero di canna o bianco all'interno e amalgamate sino a quando non raggiungerà la consistenza di una sabbia bagnata. Prendete uno stampino per piccoli biscotti ( noi ne abbiamo scelto uno a forma di fiorellino e riempite lo spazio interno con la miscela di zucchero e acqua, premendo bene con le dita per compattare il tutto nel migliore dei modi. Lo stampino si staccherà immediatamente dal composto ben premuto, quindi, sfilatelo velocemente. Lasciate una notte intera a riposare e procedete con la decorazione che volete o servitele semplicemente nude. Saranno più simpatiche delle normali zollette che si trovano in commercio.

TORTA TENERINA... Come riciclare le uova di pasqua?

Eccoci qui, dopo Pasqua i 10 amici si ritrovano con tante uova di cioccolato che, per non ingrassare, hanno deciso di riciclare! Per questo motivo hanno scelto di fare la Torta Tenerina, un dolce dall'aspetto rude, caratterizzato da questa crosticina che si rompe facilmente e da un cuore tenerissimo e godurioso.

Ingredienti:

• 3 uova più un tuorlo
• 140 g di zucchero
• 220 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• un pizzico di sale
• 60 g di farina
• 3 cucchiai di latte (noi abbiamo usato quello di nocciole)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti. Aggiungete poco per volta il burro a dadini, il risultato dovrà essere pari ad una crema liscia e lucida. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero e tenete da parte. Montate i tuorli con una parte dello zucchero, circa la metà. Aggiungetevi il composto di cioccolato intiepidito, il latte tiepido e mescolate. Aggiungete la farina e fatela assorbire velocemete. 

Infine con una spatola, con dei movimenti dall'alto verso il basso, incorporate gli albumi a neve senza smontare il composto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30'.

E buon riciclo!

TARALLI CASERECCI - OTTIMI DA INZUPPARE

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 3 uova grandi
• 100 gr di burro
• 1 bustina di vanillina
• sale
• mezzo limone grattugiato
• 1 bustina e mezza di lievito per dolci

Procedimento:

In un impastatrice lavorate le uova con lo zucchero per 5 minuti. Aggiungete il burro fuso diventato freddo e lasciate impastare per altri 10 minuti. Infine aggiungete la farina, il lievito per dolci, la vanillina e il sale setacciati insieme e la buccia del limone grattugiato. L'impasto deve rivelarsi bello consistente. Formate delle ciambelline e disponetele sulla carta da forno posta su una teglia. 

Infornate a 180° per 20 minuti

TORTA AGLI AGRUMI - DEPURARSI DOPO LA PASQUA

Eccoci arrivati, sani e salvi, dopo le feste di Pasqua... Non è stato facile resistere alle tentazioni... ma qualcuna ci è scappata! E allora depuriamoci... (o quasi) con questa gustosa torta agli agrumi!

INGREDIENTI

• 100 g carote
• 25 g fecola
• 130 g farina
• 2 uova
• 125 g di zucchero grezzo di canna
• 70 ml di succo d'arancia
• 70 ml di olio di semi
• Buccia grattugiata di un limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbucciate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti piccolini. Tritateli nel mixer con il succo d'arancia e l'olio. 

Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito e nel frattempo montate a spuma le uova con lo zucchero. 

Con una spatola aggiungete la crema di carote, poco per volta, con un movimento dall'alto verso il basso. 

Infine aggiungete la scorza del limone e le farine con il lievito. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35'.

UN DOLCE CONSIGLIO: accompagnatela col tè o con una tisana al finochietto

DOLCI AMARETTI

Quasi un mese di assenza! Noi l'abbiamo sentita, e voi?
Be' per farci perdonare vi invitiamo alla fiera del ROSSO! In questo periodo di dolci dolcetti come fare ad essere originali e contro-corrente? Ma con gli amaretti, no?

INGREDIENTI

• 80 gr di albumi (circa due albumi di due uova di media grandezza)
• 200 gr di mandorle tritate finemente
• 150 gr di zucchero semolato sottile
• 100 gr di zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Montate gli albumi a neve fermissima ed aggiungete poco per volta lo zucchero semolato. 

Aggiungete al composto ottenuto la farina di mandorle ottenuta, facendo attenzione a non smontarlo, quindi, procedete con una spatola dal basso verso l'alto introducendo la farina stessa. 

Con l'aiuto di due cucchiai, formate delle palline e fatele rotolare nello zucchero a velo. 

Disponete le palline ottenute su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete in forno statico per 15' a 180°.

VELLUTATA DI ZUCCA CON TORTINO AI 5 CEREALI E FINOCCHI CROCCANTI

Per i palati fini e per quelli che vogliono un piatto bello ma anche salutare ecco la nostra proposta: una vellutata di zucca con 5 cereali e finocchi croccanti. 

Come spiegato alla fine del post, partecipiamo con questo piatto al contest dell'UNINA "Colesterolo cattivo? No, Grazie!" il cui obiettivo è proporre un piatto riproducibile, salutare e originale.
Per questo la cottura utilizzata è la bollitura (con e senza pentola a pressione), i 5 cereali sono facilmente reperibili presso i supermercati , tutte le verdure sono biologiche e il sale, usato con parsimonia, è quello integrale. 

INGREDIENTI 
PER 6 PERSONE:

• 500 gr di zucca biologica già pulita e tagliata a pezzetti
• 4 carote bio
• una costa di sedano
• una cipolla di piccola/media grandezza
• una patata grande bio
• sale integrale q.b.
• 300 gr di misto cinque cereali ( orzo perlato, farro perlato, riso integrale, avena e kamut)
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva biologico q. b.
• 150 gr pomodorini del piennolo del vesuvio DOP
• 1 finocchio

Preparazione:

Lavate e tagliate a tocchetti non molto gradi le verdure che ci serviranno per la vellutata: zucca, carote, sedano, patata e cipolla. Mettete il tutto nella pentola a pressione coprendo le verdure a filo con l'acqua, cuocere per 30/35'. 

Terminata la cottura aggiungete un cucchiaino di sale integrale. Col minipimer ottenete una crema vellutata. 

In una pentola a parte, portate ad ebollizione l'acqua e salatela. Aggiungete il misto cereali e cuocete per 10/15'. Scolate i cereali e teneteli da parte. In una padella scaldate lo scalogno tagliato a pezzetti e aggiungete a filo l'olio senza farlo riscaldare. Versate i pomodorini del piennolo tagliati a pezzetti. Cuocete dieci minuti col coperchio. Al termine dei dieci minuti, aggiungete i cinque cereali e amalgamate tutto. Continuate a cuocere senza coperchio per altri 5'. Grigliate un finocchio e tagliatelo a pezzetti. Versate la vellutata in un piatto, aggiungeteci i cinque cereali al centro, dandogli o meno la forma che desiderate e aggiungete dei pezzettini di finocchio grigliato.

Come dicevamo con questa ricetta partecipiamo al contest
"Colesterolo Cattivo? No, grazie!" indetto dall'UNINA

TORTA DELLA NONNA

Un'infanzia felice è spesso incorniciata dalle dolcezze create dalle nonne. Le nonne che ci preparavano i pranzetti e che ci hanno insegnato a cucinare per quando saremmo diventati grandi. Questa è una ricetta che ci riporta alle domeniche passate a casa loro. Con tutta la dolcezza del ricordo.

INGREDIENTI PER LA CREMA:

• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 250 gr di zucchero
• 4 tuorli
• Aroma di vaniglia o semi di bacca di vaniglia
• 4 cucchiai di farina

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di miele

PER LA DECORAZIONE:

• Una bella manciata di pinoli
• Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Per la crema: 
Fate intiepidire il latte su fuoco lento. Sbattete i tuorli in una ciotola capiente ed aggiungete poco per volta il latte mescolando in continuazione. Introducete farina e zucchero setacciati e continuate a mescolare. Aggiungete infine l'aroma o i semi di vaniglia.
Trasferite il composto in un tegame sul fuoco a fiamma medio bassa e quando la crema inizia a bollire abbassate al minimo la fiamma e continuate sempre a mescolare, senza fermarsi mai. La crema dovrà risultare bella densa.

Per la frolla:
Mixate la farina setacciata con lo zucchero, sale e il burro morbido fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le uova, il miele e continuate a mixare. Quando si sarà formata una palla e il composto si staccherà dalle pareti del boccale del vostro mixer, avvolgete in una pellicola e lasciate in frigo a riposare per un'ora.
Trascorso il tempo necessario, imburrate una teglia, accendete il forno a 180° e foderate con la frolla la teglia imburrata. Versate sulla frolla la crema. Con un matterello formate un disco di frolla per ricoprire la crema e fate ben aderire l'impasto della frolla con quella della base. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellate con acqua e aggiungete la manciata di pinoli premendoli un po' sulla frolla.
Infornate per 45'
Una volta fredda, spolverizzare la torta con zucchero a velo.

Un utile consiglio: andate a dare un abbraccio ai vostri nonni o dedicate loro la prima fetta.

BACCALÁ ISLANDESE FRITTO IN FARINA DI MAIS (gluten free)

Qui a Napoli e dintorni è un piatto tipico del periodo natalizio ma quando abbiamo assaggiato quello islandese, il 29 settembre a via Roma, abbiamo capito che poteva essere gustato anche tutto l'anno!

Il sapore di questo baccalà si sposa perfettamente con la croccantezza dell'impanatura, per la quale abbiamo scelto di apportare una leggera modifica, la farina di mais: il nostro tocco da chef!

Ingredienti:

• 1kg di baccalà islandese
• Farina di mais q.b.
• olio d'oliva q.b.

Preparazione:
Dissalare il baccalà lasciandolo per un paio di giorni a bagno e cambiando l'acqua almeno due volte al dì. Trascorsi i giorni necessari, sciacquare, asciugare e tagliare a pezzetti più o meno uguali. Infarinarli bene con la farina di mais. Premere e rigirarli più volte nella farina. Friggeteli in abbondante olio d'oliva. Fare sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente. Servirli ancora caldi, magari accompagnati da patate fritte o cotte al forno.

Un utile consiglio: Sostituendo la farina tradizionale con quella di mais, anche questo piatto è gluten free!

Con questa ricetta uno dei nostri cuochi partecipa al contest del baccalà islandese! Andate a mettere un MI PIACE per lui! ;)

PATATE RIPIENE AL FORNO

La patata è un tubero che ha mille qualità, prima fra tutte quella di piacere a grandi e piccini. 

Per questa ricetta abbiamo voluto usare la patata come soffice involucro di un gustoso ripieno...

Ingredienti:

• 8 patate
• 16 fette di speck
• 8 fette di gruviera tagliate sottili
• 200 gr di ricotta di bufala
• rosmarino q. b.
• sale
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

Pelate e lavate le patate. Asciugatele con della carta assorbente e mettetele a bollire intere in acqua salata. Scolatele abbastanza sode, in quanto la loro cottura terminerà in forno. Bucatele al centro e svuotatele nel senso della lunghezza (noi abbiamo usato lo svuota e decora verdure per fare riccioli dalle patate) in modo da creare lo spazio per farci entrare il rotolo, che andremo a comporre. 

Per il ripieno posate su un letto formato da due fette di speck una fetta di gruviera e un cucchiaino abbondante di ricotta di bufala.

Arrotolate lo speck con i formaggi e riempite le patate con il rotolo appena realizzato.

Sistematele già ripiene su una teglia foderata da carta da forno, versateci sopra un filo di olio e. v. e salate. Aggiungeteci qualche ciuffetto di rosmarino. Tenete in forno a 180° per circa 30'

Un utile consiglio: i riccioli che abbiamo creato dallo svuotamento della patata sono ovviamente perfetti da fare fritti per la gioia dei bambini!

CIAMBELLA DI CAROTE (gluten free)

Questa ciambella è la trappola perfetta per il cacciatore Taddeo, visto che farebbe uscire dalla tana perfino Bugs Bunny!

CIAMBELLA DI CAROTE (gluten free)
INGREDIENTI:

• 200 gr di carote grattugiate
• 180 gr burro
• 5 uova
• 60 gr fecola di patate
• 120 gr farina di riso
• 180 gr di zucchero
• 100 gr di mandorle tritate
• 1 bustina di lievito in polvere
• vanillina o aroma di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e riducetelo a pezzetti piccolini.

Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate sbattendo il burro con lo zucchero e aggiungete uno per volta i 4 tuorli ed un uovo intero. Aggiungete velocemente le due farine setacciate con il lievito e la vanillina, poi le carote e le mandorle. Montate gli albumi a neve fermissima ed incorporateli all'impasto, dall'alto verso il basso, senza far smontare il composto.

Imburrate uno stampo a forma di ciambella. Versatevi il composto e cuocete in forno statico, già precedentemente riscaldato, a 180° per circa 45'.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Un utile consiglio: per la presentazione, se avete il pela-carote, provate a realizzare i petali di un fiore da posizionare al centro della ciambella, come abbiamo fatto noi... that's all folks! ;)

TORTINO DI ZUCCHINI E CIPOLLE DI TROPEA (gluten free)

Siete tutti invitati al matrimonio tra uno zucchino napoletano e una cipolla calabrese!

Lo zucchino non era tanto convinto, pensava più ad una convivenza, ma la cipolla di Tropea, da calabrese qual è, tanto ha fatto che alla fine lo ha fatto capitolare...

E allora portiamo in tavola questo tortino veramente squisito... e senza glutine!

INGREDIENTI:

• 1 chilo e mezzo di zucchini
• 2 grosse cipolle di Tropea
• olio d'oliva
• 5 uova
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• maggiorana 
• burro per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Lavate gli zucchini. Tagliateli a rondelle dallo spessore di circa 4 mm. Friggeteli in abbondante olio d'oliva. Appena cotti, scolate bene, salate e tenete da parte. 

Lavate le cipolle, tagliatele a rondelle sottilissime e friggetele nello stesso olio e aggiungeteci un cucchiaino di zucchero. 

Scolate e tenete da parte. 

In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, un pizzico di maggiorana e il formaggio grattugiato. 

Aggiungete le cipolle. 

Scegliete una parte di zucchini le cui rondelle siano integre, che abbiano più o meno lo stesso diametro. Queste ci serviranno per foderare il fondo e i bordi di uno stampo tondo da forno, precedentemente imburrato. Tutto il resto dei zucchini fritti aggiungetelo al composto di uova. Versate nello stampo e cuocete in forno a 180° per 35' circa.

E voilà! Auguri agli sposi! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "L'appetito vien tagliando" su Noodloves.it

ANGEL(a) CAKE

La Angel Food Cake è una famosa torta americana. Ancora non sono chiare le vere origini di questa torta. Alcuni sostengono che le prime Angel Cakes erano preparate dagli schiavi afro-americani, perché per fare questo dolce erano necessarie braccia forti per montare gli albumi alla perfezione. Probabilmente è chiamata così perché è come il cibo degli angeli: soffice come una nuvola! In realtà noi sappiamo con certezza la ragione per la quale si chiama “Angel Cake”: perché la nostra Angela sa prepararla meravigliosamente!

La squisitezza di questa torta può essere gustata anche dai nostri amici che mangiano senza glutine. La nostra Stefania è celiaca ed assicura che il gusto è veramente eccezionale. Lei e tutti gli altri stanno ancora elogiando la torta!

Abbiamo potuto gustarla tutti insieme la settimana scorsa, in occasione dei festeggiamenti per i compleanni di Carla e Marcella. La tortiera, a fine serata, era colma di briciole ma non c’era ombra dell’ultima fetta… la delicatezza e la gradevolezza della “Angel(a) Cake”  non ha eguali.

ANGEL FOOD CAKE (GLUTEN FREE)
INGREDIENTI:
8 uova

230 gr zucchero 
120 gr farina di riso
110 gr fecola di patate
4 gr di cremor tartaro
1 bustina di lievito in polvere
140 gr acqua
140 gr olio di semi
1/2 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
1/2 cucchiaino di estratto puro di mandorla

PROCEDIMENTO:
Setacciare le due farine insieme al lievito in polvere. Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con lo zucchero ed ottenere una crema spumosa. Aggiungere a filo l'olio continuando a montare. Rapidamente aggiungere le farine miste al lievito e farle incorporare velocemente al composto. Aggiungere l'acqua. Montare gli albumi col cremor tartaro a neve fermissima e dal basso verso l'alto con una spatola incorporarli all'impasto avendo cura di non smontarlo. Imburrare lo stampo specigico per l' Angel Cake e versare il contenuto al suo interno. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 170° per circa 45/50'. Fare la prova stecchino. Capovolgere lo stampo e lasciare raffreddare il dolce a testa in giù

DECORAZIONE:
Panna fresca montata e frutti di bosco a piacere