SALSA BARBEQUE FATTA IN CASA

La salsa barbecue è particolarmente indicata per accompagnare sia il pollo che la carne in genere, specialmente quella appena grigliata. È una salsa che donerà molto sapore in particolar modo se avrete l'attenzione di gustarla tiepida. Poi se avete, come noi, un amico che vi crea anche un'etichetta ad hoc... be' siete a cavallo! ;)

Ingredienti

• 250 g Salsa di pomodoro 
• 10 g Concentrato di pomodoro 
• 80 g Cipolla 
• 1 spicchio Aglio 
• 60 ml Aceto bianco 
• 70 g Zucchero di canna 
• 50 g Senape 
• 10 g Peperoncino 
• 40 g Burro 
• 10 g Whisky
• q.b. Sale 
• q.b. Pepe 
• q.b. Salsa Worcestershire 
• q.b. Salsa tabasco

Primo Passaggio
In una padella fate soffriggere, a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati; versate poco a poco l'aceto e lasciatelo sfumare.

Secondo Passaggio
Unite la salsa di pomodoro e il concentrato, amalgamate bene, quindi aggiungete la senape, il peperoncino e lo zucchero; continuate a cuocere il tutto a fuoco basso.
Tutto il procedimento di cottura (primo e secondo passaggio) dovrà durare tra i 20 e i 25 minuti.

Terzo Passaggio
Aromatizzate la salsa con sale, pepe, salsa Worcestershire e tabasco a piacere; passate la salsa al setaccio e riponete fino al momento di servire. Assaggiate a freddo e nel caso aggiungete sale, pepe, salsa Worcestershire, salsa tabasco secondo il gusto.

Annotazioni

Dovrete usare molto olio di gomito perché per tutta la cottura andrete e girare la salsa per favorire l’evaporazione dei liquidi, considerando che dovrà uscire una salsa densa.

TORTA ALLE MANDORLE

Vi presentiamo uno dei tanti dolci gustati durante il nostro "Tea Time Sweet Table " organizzato da Angela e Marinella per noi tutti. È stato un pomeriggio all'insegna delle dolcezze. A coccolarci,  una raffinata selezione di thè parigini e dolcetti di ogni tipo, dai macarons ai cupcakes, dalle frolle alle torte secche o con deliziose ganache. Buona visione!

 

Ingredienti:

100 g di mandorle sgusciate
1 fiala di aroma mandorla
250 g di zucchero al velo
4 uova
170 g di burro
60 g di fecola
100 g di farina 00
1 bustino di lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero per 10'. Nel frattempo tritate le mandorle e aggiungetele al composto di uova e zucchero.
Aggiungete poco per volta i cubetti di burro e quando si sarà ben assorbito unite prima l'aroma e poi le farine setacciate con il lievito. Impastate velocemente il tutto e trasferite il tutto in una teglia da forno.
Infornate a 180 ° per 30'. Fate sempre la prova stecchino.
  

Qualche foto delle altre dolcezze:

 

Se volete vedere le altre foto del nostro sweet table le trovate qui.
E per le ricette della Cheese Cake, dei Macarons e della Torta alle fragole vi rimandiamo al blog "Un Biscotto per Due" della nostra amica Marinella.

 

TORTA BRISÉ CON CIPOLLE E ZUCCHINE

Oggi è domenica, non c'è niente di meglio che mangiare in compagnia e allora perché non preparare una torta rustica che sia buona da gustare e bella da vedere?

Ecco la nostra Brisé con cipolle e zucchine... Buon appetito!

 





Per la brisè:

150 g di burro
300 g di farina di grano tenero tipo 00
Sale fino
3 cucchiai di acqua fredda

Preparazione:

Ridurre il burro a pezzettini. Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia oppure metterla in una ciotola. Formare un foro al centro della farina, unire il burro, un pizzico di sale e l'acqua molto fredda. Lavorare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.

 

Per il ripieno:

500 g di zucchine
una cipolla
olio di oliva o di semi per friggere le zucchine q.b
3 uova
una manciata di parmigiano grattugiato
80 g di salame a pezzettini
100 g di formaggio emmenthal
sale q.b.

Preparazione:

Friggere le zucchine ridotte a pezzettini insieme alla cipolla. Allontare dal fuoco e aspettare che raffreddino. Salarle.
Tagliare a cubetti l'emmental e il salame.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungete il sale, il salame, l'emmental e il parmigiano. Mescolare bene ed infine aggiungere le zucchie e le cipolle fritte.

In una teglia da 24 cm di diametro posizionare la carta da foro. Stendere la pasta brisè e con l'aiuto di un matterello disporla sulla teglia foderata. Tagliare la brisè in eccesso. Adagiare sulla brisè il composto di uova e con la brisè rimasta ricavate delle piccole foglioline o palline per rendere più bella la vostra torta rustica. Infornare a 180° per 40'.

PANCAKES AL CIOCCOLATO

Sta arrivando l'estate ed è il momento ideale per gustare una buona colazione all'aperto, semmai in terrazzo, col sole del primo mattino che riscalda l'aria. Questa è stata la prima colazione dei 10 amici che non perdono l'occasione di stare insieme per trascorrere sereni momenti in compagnia.

Ingredienti:
270 g di farina 00
3 cucchiaini di lievito
115 g di zucchero semolato
1 uovo
300 g di latte
180 g di yogurt bianco intero
75 g di burro fuso

Preparazione:
In una ciotola grande setacciate insieme tutti gli ingredienti solidi: la farina, il lievito e lo zucchero.
In un altro recipiente mescolate quelli liquidi: l'uovo, il latte lo yogurt e il burro fuso.
Versate la miscela di latte nella miscela di farina e mescolate con una frusta per un minuto circa, finché non diventa tutto liscio e ben amalgamato.
Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-basso. Versate ¾ di mestolo del composto e aspettate che si allarghi in un cerchio, lasciate cuocere fino a che vedrete delle bolle in superficie. Quindi girate il pancake dall'altro lato e cuocete per 1 minuto o fino a che diventa dorato. Tenete i pancake in caldo mentre cuocete gli altri. (noi li abbiamo messi nel forno con la lucina accesa a 50°).
Servite con yogurt, con frutta fresca, oppure come noi golosoni con cioccolato fondente fuso.

TORTA TENERINA... Come riciclare le uova di pasqua?

Eccoci qui, dopo Pasqua i 10 amici si ritrovano con tante uova di cioccolato che, per non ingrassare, hanno deciso di riciclare! Per questo motivo hanno scelto di fare la Torta Tenerina, un dolce dall'aspetto rude, caratterizzato da questa crosticina che si rompe facilmente e da un cuore tenerissimo e godurioso.

Ingredienti:

• 3 uova più un tuorlo
• 140 g di zucchero
• 220 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• un pizzico di sale
• 60 g di farina
• 3 cucchiai di latte (noi abbiamo usato quello di nocciole)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti. Aggiungete poco per volta il burro a dadini, il risultato dovrà essere pari ad una crema liscia e lucida. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero e tenete da parte. Montate i tuorli con una parte dello zucchero, circa la metà. Aggiungetevi il composto di cioccolato intiepidito, il latte tiepido e mescolate. Aggiungete la farina e fatela assorbire velocemete. 

Infine con una spatola, con dei movimenti dall'alto verso il basso, incorporate gli albumi a neve senza smontare il composto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30'.

E buon riciclo!

TARALLI CASERECCI - OTTIMI DA INZUPPARE

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 3 uova grandi
• 100 gr di burro
• 1 bustina di vanillina
• sale
• mezzo limone grattugiato
• 1 bustina e mezza di lievito per dolci

Procedimento:

In un impastatrice lavorate le uova con lo zucchero per 5 minuti. Aggiungete il burro fuso diventato freddo e lasciate impastare per altri 10 minuti. Infine aggiungete la farina, il lievito per dolci, la vanillina e il sale setacciati insieme e la buccia del limone grattugiato. L'impasto deve rivelarsi bello consistente. Formate delle ciambelline e disponetele sulla carta da forno posta su una teglia. 

Infornate a 180° per 20 minuti

BISCOTTI DI FARRO COPPATI ALLA VECCHIA MANIERA

Quando non esistevano le formine, i coppa-pasta e tutto il resto, le nostre nonne come davano la forma a quei fantastici biscotti? Ma con il bicchiere ovviamente! Eccoci quindi a presentarvi dei biscotti al farro, "coppati" alla vecchia maniera :)

Ingredienti:

• 400 g di farina di farro
• 2 cucchiaini di lievito chimico (circa 8 gr)
• 120 g di burro (morbido)
• 2 uova
• 50 ml di latte intero
• 150 g di zucchero canna grezzo
• 20 g di miele
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Setacciate  la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, il burro precedentemente fatto ammorbidire, il latte, le uova,il miele ed un pizzico di sale. 

Impastate il tutto formando un panetto e conservate in frigo avvolto ad una canovaccio di cotone per un paio d’ore.

Stendete su una spianatoia infarinata con farina di farro il panetto e formate con l’aiuto di un bicchiere dei dischetti. Riporre in una teglia ricoperta con carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Un utile consiglio: se qualcuno vi chiede come avete fatto dei cerchi così perfetti... mentite! ;)

TORTA DELLA NONNA

Un'infanzia felice è spesso incorniciata dalle dolcezze create dalle nonne. Le nonne che ci preparavano i pranzetti e che ci hanno insegnato a cucinare per quando saremmo diventati grandi. Questa è una ricetta che ci riporta alle domeniche passate a casa loro. Con tutta la dolcezza del ricordo.

INGREDIENTI PER LA CREMA:

• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 250 gr di zucchero
• 4 tuorli
• Aroma di vaniglia o semi di bacca di vaniglia
• 4 cucchiai di farina

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

• 500 gr di farina 00
• 250 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• un pizzico di sale
• 2 uova intere e 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di miele

PER LA DECORAZIONE:

• Una bella manciata di pinoli
• Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

Per la crema: 
Fate intiepidire il latte su fuoco lento. Sbattete i tuorli in una ciotola capiente ed aggiungete poco per volta il latte mescolando in continuazione. Introducete farina e zucchero setacciati e continuate a mescolare. Aggiungete infine l'aroma o i semi di vaniglia.
Trasferite il composto in un tegame sul fuoco a fiamma medio bassa e quando la crema inizia a bollire abbassate al minimo la fiamma e continuate sempre a mescolare, senza fermarsi mai. La crema dovrà risultare bella densa.

Per la frolla:
Mixate la farina setacciata con lo zucchero, sale e il burro morbido fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le uova, il miele e continuate a mixare. Quando si sarà formata una palla e il composto si staccherà dalle pareti del boccale del vostro mixer, avvolgete in una pellicola e lasciate in frigo a riposare per un'ora.
Trascorso il tempo necessario, imburrate una teglia, accendete il forno a 180° e foderate con la frolla la teglia imburrata. Versate sulla frolla la crema. Con un matterello formate un disco di frolla per ricoprire la crema e fate ben aderire l'impasto della frolla con quella della base. Sigillate bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellate con acqua e aggiungete la manciata di pinoli premendoli un po' sulla frolla.
Infornate per 45'
Una volta fredda, spolverizzare la torta con zucchero a velo.

Un utile consiglio: andate a dare un abbraccio ai vostri nonni o dedicate loro la prima fetta.

CIAMBELLA DI CAROTE (gluten free)

Questa ciambella è la trappola perfetta per il cacciatore Taddeo, visto che farebbe uscire dalla tana perfino Bugs Bunny!

CIAMBELLA DI CAROTE (gluten free)
INGREDIENTI:

• 200 gr di carote grattugiate
• 180 gr burro
• 5 uova
• 60 gr fecola di patate
• 120 gr farina di riso
• 180 gr di zucchero
• 100 gr di mandorle tritate
• 1 bustina di lievito in polvere
• vanillina o aroma di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e riducetelo a pezzetti piccolini.

Separate i tuorli dagli albumi. Lavorate sbattendo il burro con lo zucchero e aggiungete uno per volta i 4 tuorli ed un uovo intero. Aggiungete velocemente le due farine setacciate con il lievito e la vanillina, poi le carote e le mandorle. Montate gli albumi a neve fermissima ed incorporateli all'impasto, dall'alto verso il basso, senza far smontare il composto.

Imburrate uno stampo a forma di ciambella. Versatevi il composto e cuocete in forno statico, già precedentemente riscaldato, a 180° per circa 45'.

Spolverizzate con zucchero a velo.

Un utile consiglio: per la presentazione, se avete il pela-carote, provate a realizzare i petali di un fiore da posizionare al centro della ciambella, come abbiamo fatto noi... that's all folks! ;)

TORTINO DI ZUCCHINI E CIPOLLE DI TROPEA (gluten free)

Siete tutti invitati al matrimonio tra uno zucchino napoletano e una cipolla calabrese!

Lo zucchino non era tanto convinto, pensava più ad una convivenza, ma la cipolla di Tropea, da calabrese qual è, tanto ha fatto che alla fine lo ha fatto capitolare...

E allora portiamo in tavola questo tortino veramente squisito... e senza glutine!

INGREDIENTI:

• 1 chilo e mezzo di zucchini
• 2 grosse cipolle di Tropea
• olio d'oliva
• 5 uova
• sale
• pepe
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• maggiorana 
• burro per lo stampo

PROCEDIMENTO:

Lavate gli zucchini. Tagliateli a rondelle dallo spessore di circa 4 mm. Friggeteli in abbondante olio d'oliva. Appena cotti, scolate bene, salate e tenete da parte. 

Lavate le cipolle, tagliatele a rondelle sottilissime e friggetele nello stesso olio e aggiungeteci un cucchiaino di zucchero. 

Scolate e tenete da parte. 

In una ciotola sbattete le uova con sale, pepe, un pizzico di maggiorana e il formaggio grattugiato. 

Aggiungete le cipolle. 

Scegliete una parte di zucchini le cui rondelle siano integre, che abbiano più o meno lo stesso diametro. Queste ci serviranno per foderare il fondo e i bordi di uno stampo tondo da forno, precedentemente imburrato. Tutto il resto dei zucchini fritti aggiungetelo al composto di uova. Versate nello stampo e cuocete in forno a 180° per 35' circa.

E voilà! Auguri agli sposi! ;)

Con questa ricetta partecipo al contest "L'appetito vien tagliando" su Noodloves.it

MINI CAKE DI FICHI E ROSMARINO:

Questo è il primo contest a cui partecipiamo. Ci ha colpito particolarmente perchè la scelta degli ingredienti ci è subito piaciuta.
Un viaggio alla scoperta di colori e dei sapori tipici di questa stagione: il rosso e il verde bosco dei fichi, l'inebriante profumo del rosmarino, che abbinato al frutto ed al formaggio di capra hanno dato vita ad un'esplosione di sapori da provare assolutamente.
Abbiamo seguito alla lettera la ricetta e questa è la nostra re-cake:

MINI CAKE DI FICHI E ROSMARINO:

Per la frolla:
112 gr di burro a temperatura ambiente
57 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
150 gr di farina
1 tuorlo

Per il ripieno:
8 fichi maturi tagliati a metà
3 cucchiai di zucchero di canna
3 ramoscelli di rosmarino
225 gr di mascarpone
110 gr di formaggio di capra (a temperatura ambiente)
62 gr di yogurt greco bianco
1 cucchiaio di zucchero
37 gr di miele

Procedimento:
Nell'impastatrice con la frusta K lavorare il burro con lo zucchero finchè non diventerà cremoso. Aggiungere la farina e lavorarla finchè non sarà completamente incorporata. Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare a bassa velocità.
Formare un palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.
Con un coppa pasta a forma di cerchio dal diametro di 12 cm formare 4 grossi biscotti dallo spessore di circa 1 cm
Posizionare su una teglia rivestita di carta forno e far cuocere a 180° per 15/20 minuti.

Per il ripieno:
Tagliare i fichi e riporli su di un foglio di carta forno e spolverizzateli con una generosa quantità di zucchero di canna e qualche ago di rosmarino. Grigliare finchè lo zucchero non inizierà a caramellarsi per circa 5 minuti.
In un mixer amalgamare il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero finchè non sarà cremoso. Aggiungere lo yogurt ed il miele. Lavorare finchè il tutto non sarà ben amalgamato. Versare la crema di formaggio in un saccapoche e quando i dischi di frolla saranno freddi decorarli con ciuffi di formaggio, così come si vede in foto, e i fichi caramellati.

Con questa ricetta partecipo a:

http://www.ilfiordicappero.com/2014/09/crostata-di-fichi-e-rosmarino-re-cake-11.html

FONTE: Ricetta tradotta e ri-adattata del blog http://www.feastingathome.com/2013/08/rosemary-fig-tart.html