Mandorle pralinate

Per noi è uno sfizioso momento di piacere! Dalle nostre parti non è difficile imbattersi in venditori ambulanti che inebriano i vicoletti del paese con il loro dolce e inconfondibile profumo. Facciamole insieme!

Ingredienti: 

400 gr di mandorle 

430 gr di zucchero

1 cucchiaino raso di cacao

1 cucchiaio e mezzo di acqua

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola col fondo spesso. Accendete il fuoco a fiamma molto bassa e mescolate continuamente senza mai fermarvi. Ad un certo punto vedrete cristallizzarsi leggermente lo zucchero e rapprendersi pian piano intorno alle mandorle. Spegnete il fuoco appena sentirete un piccolo scoppiettamento e versare le mandorle su carta da forno.  Sono ideali anche come dolci doni Natalizi! 

COTOLETTA DI PEPERONI (ottima per vegetariani e non)

Chi ha detto che le cotolette debbano essere solo di carne? Beh vi mostro come è possibile fare un'ottima cotoletta degna del più classico MILANESE.

Ingredienti

• 4 peperoni maturi
• 2 uova
• 500 g circa di pane grattugiato
• sale e pepe

Prima di tutto cuocete, se possibile su una brace, dei peperoni freschi finché non si ammorbidiscono, ovvero, per intenderci, quando vedrete la parte esterna tutta bruciacchiata. Una volta pulito il peperone dalla parte bruciata e una volta raffreddato dividetelo a metà, stando bene attenti a non sfilacciarlo, creando così delle fettine.

Preparate anticipatamente 2 piatti: uno con del pan grattato, l’altro con 2 uova sbattute, e ora procedete come una normalissima cotoletta.
Prendete la fetta di peperone, immergetela nel piatto con l’uovo e, una volta ricoperta di uovo, passatela nel piatto con il pan grattato premendolo (senza trascinarlo) nel piatto su entrambi i lati, altrimenti rischiate di togliere l’impanatura. Infine friggetelo.

Ecco fatta una semplicissima e buonissima cotoletta di peperone, ottima per chi è vegetariano ma anche no!

Buon appetito e se volete aggiungerci una salsa barbeque fatta in casa, basta leggere il nostro precedente post ;)

SALSA BARBEQUE FATTA IN CASA

La salsa barbecue è particolarmente indicata per accompagnare sia il pollo che la carne in genere, specialmente quella appena grigliata. È una salsa che donerà molto sapore in particolar modo se avrete l'attenzione di gustarla tiepida. Poi se avete, come noi, un amico che vi crea anche un'etichetta ad hoc... be' siete a cavallo! ;)

Ingredienti

• 250 g Salsa di pomodoro 
• 10 g Concentrato di pomodoro 
• 80 g Cipolla 
• 1 spicchio Aglio 
• 60 ml Aceto bianco 
• 70 g Zucchero di canna 
• 50 g Senape 
• 10 g Peperoncino 
• 40 g Burro 
• 10 g Whisky
• q.b. Sale 
• q.b. Pepe 
• q.b. Salsa Worcestershire 
• q.b. Salsa tabasco

Primo Passaggio
In una padella fate soffriggere, a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati; versate poco a poco l'aceto e lasciatelo sfumare.

Secondo Passaggio
Unite la salsa di pomodoro e il concentrato, amalgamate bene, quindi aggiungete la senape, il peperoncino e lo zucchero; continuate a cuocere il tutto a fuoco basso.
Tutto il procedimento di cottura (primo e secondo passaggio) dovrà durare tra i 20 e i 25 minuti.

Terzo Passaggio
Aromatizzate la salsa con sale, pepe, salsa Worcestershire e tabasco a piacere; passate la salsa al setaccio e riponete fino al momento di servire. Assaggiate a freddo e nel caso aggiungete sale, pepe, salsa Worcestershire, salsa tabasco secondo il gusto.

Annotazioni

Dovrete usare molto olio di gomito perché per tutta la cottura andrete e girare la salsa per favorire l’evaporazione dei liquidi, considerando che dovrà uscire una salsa densa.

PECAN CUPCAKES

Ingredienti per circa 12 cupcakes:  

150 g di zucchero integrale di canna o di zucchero di canna grezzo

150 g di burro morbido

2 uova grandi

250 g di farina 0 

40 g di noci pecan tritate

1/2 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Vaniglia

200 g di robiola o philadelphia

40 g di zucchero al velo

Un pizzico di cannella

12 gherigli di noci pecan

Preparazione:

Montate il burro e aggiungete lo zucchero  ottenendo una spuma soffice. 

Aggiungete un uovo alla volta e subito dopo tutti gli altri ingredienti secchi setacciati. Montate finché le polveri non si siano ben amalgamate. Infine aggiungete il trito di noci. 

Riempite i pirottini per 3/4 ed infornate a 175* per 15/20 minuti. 

Fate raffreddare e nel frattempo preparate il frosting mescolando bene la robiola con lo zucchero al velo setacciato e un pizzico di cannella. 

Mettete il frosting in frigo per un'ora coperto da pellicola. Poi con una sac a poche decorate i vostri cupcakes sistemando in cima al ciuffetto un gheriglio di noce pecan. 

BISCOTTINI DI FROLLA

Per la festa di un piccolo cucciolotto che stravede per " Topolino ", abbiamo utilizzato questa ricetta per ottenere una profumatissima e buonissima frolla. 

Ingredienti:

500 g di farina

250 g di burro

150 g di zucchero al velo

Un pizzico di sale

1 uovo 

Aroma di vaniglia o scorza grattugiata di limone

Preparazione:  

Setacciate la farina con lo zucchero al velo. In una planetaria lavorate farina, zucchero, sale e burro a pezzettini fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e l'aroma. Mescolate bene e formate una palla che andrete ad avvolgere con della pellicola. Fate riposare l'impasto per circa 1 h in frigo. Coppate con degli stampini appositi o usare questa frolla come base per biscotti da decorare con pasta di zucchero. Noi abbiamo fatto entrambe le cose. 

CUPCAKES ALLE NOCI

Oggi prepariamo i cupcakes... alle noci!

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

• 85 gr farina
• 50 gr noci tritate
• 120 gr di olio di arachidi o di girasole
• 120 gr di zucchero di canna integrale
• 4 gr di lievito, più una punta di cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino colmo di cacao amaro
• 2 uova grandi a temperatura ambiente

Preparazione:

In planetaria mescolate l’olio e lo zucchero per 30 secondi.  Poi aggiungete le uova e continuare per 3 minuti a media velocità. A parte mescolate la farina setacciata con le noci tritate, il lievito e il cacao. Diminuite la velocità della planetaria e aggiungete a cucchiaiate la parte secca. Mescolate velocemente. Riempire i  pirottini per tre quarti e infornate per circa 20 minuti a 180* avendo sempre la cura di effettuare la prova stecchino prima di interrompere la cottura.

Frosting: 

• 200 g di mascarpone
• 150 g di panna zuccherata
• aroma di vaniglia
• 12 gherigli di noci 

Preparazione:

Montate la panna. In una ciotola mescolate il mascarpone, unirvi la panna e la vaniglia. Aiutandovi con una sac a poche formate un ciuffetto in cima ai cupcakes. Appoggiate sul frosting ottenuto un gheriglio di noce. 

PANNA COTTA

È di nuovo festa tra i 10 amici e una cucina e questa volta festeggiamo i nostri due promessi sposi, Nunzio e Marcella. È stato per noi molto emozionante condividere la loro gioia e non vediamo l'ora che arrivi il giorno delle nozze.

Noi li abbiamo accolti, a sorpresa, con delle dolcezze, tra cui la semplicissima ma buonissima panna cotta. Vi lasciamo la ricetta.

 

Ingredienti:

500 ml di panna fresca

7,5 g di colla di pesca

70 g di zucchero

Vaniglia

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua la colla di pesce per circa 5'. 

Scaldate in una pentola la panna e appena intiepidisce aggiungete lo zucchero, la vaniglia e la colla di pesce ben strizzata. Mescolate affinché quest'utima si sciolga e spegnere il fuoco. 

Versate il composto ottenuto in uno stampo di silicone e appena si raffredda mettetelo in frigo per una notte intera. 

Per ottenere il nostro abitino da sposa abbiamo raddoppiato le dosi.  

Di seguito troverete qualche altro particolare dei dolcini, a loro dedicati, per questo giorno felice.