CHEESECAKE AL CAFFÈ

L'abbiamo trovata splendida nel gusto e nella forma. E come non accompagnarlo ad un goccio di Amaro?

INGREDIENTI:
(PER 10 PERSONE)

• 200 gr di frollini al cioccolato
• 90 gr di burro
• 4 uova
• 250 gr di ricotta di bufala
• 250 gr di formaggio spalmabile
• 150 gr di zucchero semolato
• 100 gr di pasta al caffè o 5 cucchiai di caffè solubile
• cacao amaro q.b.
• 250 ml di panna acida
• 70 ml latte
• una manciata di chicchi di caffè al cioccolato per decorare

Preparazione:
Tritate i frollini nel mixer e aggiungeteci a filo il burro fuso. Mescolate bene.
Rivestite con carta da forno uno stampo a cerniera. Livellate bene col dorso di un cucchiaio il composto di burro e biscotti.
Frullate i formaggi con lo zucchero e le uova. Aggiungete la pasta al caffè o eventualmente il caffè solubile sciolto in un paio di cucchiai di latte tiepido.
Versate il composto nello stampo sopra i biscotti e cuocete a 180°, a forno preriscaldato, per 35' ca. 
Sfornate il dolce. Mescolate la panna acida con 50 ml di latte per ammorbidirla. Aggiungetela sul dolce e rimettete in forno per altri 20 minuti abbassando la temperatura a 160°. 
Una volta raffreddato è bene che il dolce passi una notte in frigo. 

Il tocco di classe: al momento di servire cospargete la superficie con cacao amaro e qualche chicco di caffè al cioccolato.

TAGLIATELLE AI FUNGHI PORCINI FRESCHI

Una ricetta semplice semplice per le domeniche di festa... come quella appena passata.

INGREDIENTI

• 400 g di tagliatelle
• 500 g di funghi porcini
• aglio
• 1 carota,
• 1 gambo di sedano
• 1 mezza cipolla
• 2 pomodorini
• prezzemolo
• olio
• 2 salsicce a punta di coltello

Procedimento:

Pulite i funghi porcini posandoli su di un panno umido per eliminare tutti i residui di terra, tagliate la parte finale del gambo.
Fate un trito di carote, sedano e cipolla.
In una padella molto capiente fate soffriggere una testa d'aglio in abbondante olio con il trito precedentemente preparato; una volta dorato l'aglio toglietelo e aggiungete i pomodorini, la salsiccia fresca (privata del budello e sbriciolata) e fatela rosolare qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura. Aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e fate cuocere il tutto una quindicina di minuti al massimo, salate e pepate a vostro piacimento.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatela (conservando un bicchiere d'acqua di cottura) e ripassatela nel tegame dove abbiamo cucinato i funghi. 
Aggiungete poco alla volta dell'acqua fino a raggiungere la giusta cremosità (le tagliatelle assorbono molto e rischierebbero di diventare troppo asciutte).

Impiattate e completate il piatto cospargendo con del prezzemolo fresco tritato.

Un utile consiglio: quando pulite i funghi evitate di sciacquarli sotto l'acqua, il fungo assorbirebbe un quantitativo eccessivo di acqua.

TRIPOLINE CON COZZE, CREMA DI FAGIOLI E FINTA BOTTARGA

INGREDIENTI:

PER 4 PERSONE

• 500 GRAMMI DI TRIPOLINE (IN ALTERNATIVA PASTA LUNGA)
• 250 GR. DI FAGIOLI SECCHI ( IN ALTERNATIVA GIA’ LESSATI)
• 1KG DI COZZE ( GRANDI E FRESCHE)
• UNO SPICCHIO D’AGLIO
• PREZZEMOLO
• OLIO evo  Q.B
• SALE Q.B
• PANE GRATTUGIATO 30 GR
• PREZZEMOLO
• AMIDO DI MAIS O COLLA DI PESCE ( SOLO SE SERVE)

PREPARAZIONE

Pulite le cozze dai residui sotto acqua corrente e lasciatele in una ciotola da parte. Nel frattempo, prendete i fagioli e frullateli fino ad ottenere una crema non troppo densa. Prendete una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato con tutta la camicia. 
Una volta soffritto l’aglio toglietelo dalla padella e versate la crema di fagioli. Fate cuocere a fuoco non troppo alto, aggiustate di sale e mescolate di tanto in tanto per non bruciare la crema. Prendete le cozze e versatele in un recipiente largo a fuoco vivo (fiamma alta) fatele aprire evitando che si rimpiccioliscano. Una volta che tutte le cozze sono aperte spegnete la fiamma e toglietele dal guscio senza farle rompere. Conservate l’acqua di cottura, vi servirà per la pasta e per la crema. 
Prendete un bel ciuffo di prezzemolo fresco e tritatelo finemente. Prendete una padellina e cospargetela con poco olio quando è abbastanza caldo versate il pangrattato, fatelo tostare un paio di minuti fino a quando non diventerà marroncino (questa è la nostra finta bottarga)  fatelo raffreddare lasciandolo da parte.

Prendete una pentola piena d’acqua, versate il sale grosso e quando bolle versate la pasta (per la cottura rifatevi ai tempi di cottura riportati sulle confezioni), scaldate la crema di fagioli.

Versate il composto sul fondo del piatto, avvolgete la pasta aiutandovi con forchetta e mestolo, aggiungete le cozze, il prezzemolo, una spolverata di pangrattato e servite caldo.

Buon appetito

Un utile consiglio: se la crema di fagioli risultasse troppo liquida aggiungete dell’amido di mais, o della colla di pesce (messa in ammollo in acqua fredda e poi strizzata) ma senza esagerare, per evitare che diventi troppo densa.

BISCOTTI DI FARRO ALLA MARMELLATA DI FRUTTI DI BOSCO E GRANELLA DI PISTACCHIO DI BRONTE

A Lipari ho potuto assaggiare questi biscotti e me ne sono immanorata. Il pistacchio di Bronte è la quintessenza della frutta secca. Difatti essa favorisce l'abbassamento del colesterolo nel sangue essendo costituita da grassi monoinsaturi che hanno ottimi effetti sulla riduzione del colesterolo "cattivo".

INGREDIENTI:

• 400 g di farina di farro
• 150 g di farina di grano saraceno
• 2 cucchiaini di lievito chimico (circa 8 gr)
• 120 g di burro (morbido)
• 2 uova bio categoria A
• 50 ml di latte intero
• 150 g di zucchero muscovado
• 20 g di miele di acacia
• 1 pizzico di sale
• 1 barattolo di confettura ai frutti di bosco senza zuccheri aggiunti
• 100 gr di pistacchi di Bronte.

PREPARAZIONE

Setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, il burro precedentemente fatto ammorbidire, il latte, le uova, il miele ed un pizzico di sale. Impastate il tutto a mano formando un panetto e conservate in frigo avvolto in un canovaccio di cotone per un paio d’ore.

Ammorbidite il panetto su una spianatoia ricoperta di farina di grano saraceno, avendo cura che questa venga assorbita completamente. Stendete l'impasto fino ad uno spessore di 5 cm circa.

Con l'aiuto di due coppapasta ricavate i biscotti, in numero pari. Per la metà di essi dovrete ricavare un buco al centro utilizzando un coppapasta più piccolo.

Disponete i biscotti in due teglie rivestite di carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° circa per 15 minuti e fate raffreddare.

Spalmate di confettura la base del biscotto, quella senza foro centrale e ricoprite con la parte col buco.

Decorare con i pistacchi precedentemente pestati.

Anche con questa ricetta partecipiamo al contest
"Colesterolo Cattivo? No, grazie!" indetto dall'UNINA

INSALATA DI PERE E PATATE AL PESTO DI MANDORLE E BASILICO

Quando la nostra amica ci ha proposto questo piatto così particolare, abbiamo subito pensato che quell'unione di sapori era tanto originale che dovevamo assolutamente assaggiarlo a tutti i costi. I prodotti sono tutti sani, la cottura è al vapore (tranne le pere che vanno servite fresche!) e... l'abbiamo finito in quattro e quattrotto!

INGREDIENTI
Ingredienti per il PESTO

• 20 gr di mandorle (già sgusciate)
• Un cucchiaio di olio evo
• 2 ciuffi di basilico fresco
• Una spruzzata di parmigiano
• Sale q. b.

Preparazione del PESTO

Pestate le mandorle e il basilico, insieme ad un cucchiaio d’olio, una spruzzata di parmigiano e un pizzico di sale. Aggiungete un cucchiaino di olio, se necessario, e frullate il tutto fino ad ottenere un pesto omogeneo. 

Ingredienti per l'INSALATA

• 2 pere (preferibilmente Abate o Williams)
• 2 patate

Preparazione dell'INSALATA 

Lavate e bollite le patate per circa 20 minuti in acqua salata. Scolatele e sbucciatele. Tagliatele a fette e lasciatele raffreddare. Lavate con attenzione le pere. Tagliatele a fettine sottili senza togliere la buccia (che le rende più croccanti). Unite le pere alle patate e cospargetele con il pesto. Aggiungere un pizzico di sale e decoratele con qualche mandorla intera ed un ciuffetto di basilico.

Un utile consiglio: il piatto va impiattato e servito subito, per evitare che le pere anneriscano.

Anche con questa ricetta partecipiamo al contest
"Colesterolo Cattivo? No, grazie!" indetto dall'UNINA

VELLUTATA DI ZUCCA CON TORTINO AI 5 CEREALI E FINOCCHI CROCCANTI

Per i palati fini e per quelli che vogliono un piatto bello ma anche salutare ecco la nostra proposta: una vellutata di zucca con 5 cereali e finocchi croccanti. 

Come spiegato alla fine del post, partecipiamo con questo piatto al contest dell'UNINA "Colesterolo cattivo? No, Grazie!" il cui obiettivo è proporre un piatto riproducibile, salutare e originale.
Per questo la cottura utilizzata è la bollitura (con e senza pentola a pressione), i 5 cereali sono facilmente reperibili presso i supermercati , tutte le verdure sono biologiche e il sale, usato con parsimonia, è quello integrale. 

INGREDIENTI 
PER 6 PERSONE:

• 500 gr di zucca biologica già pulita e tagliata a pezzetti
• 4 carote bio
• una costa di sedano
• una cipolla di piccola/media grandezza
• una patata grande bio
• sale integrale q.b.
• 300 gr di misto cinque cereali ( orzo perlato, farro perlato, riso integrale, avena e kamut)
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva biologico q. b.
• 150 gr pomodorini del piennolo del vesuvio DOP
• 1 finocchio

Preparazione:

Lavate e tagliate a tocchetti non molto gradi le verdure che ci serviranno per la vellutata: zucca, carote, sedano, patata e cipolla. Mettete il tutto nella pentola a pressione coprendo le verdure a filo con l'acqua, cuocere per 30/35'. 

Terminata la cottura aggiungete un cucchiaino di sale integrale. Col minipimer ottenete una crema vellutata. 

In una pentola a parte, portate ad ebollizione l'acqua e salatela. Aggiungete il misto cereali e cuocete per 10/15'. Scolate i cereali e teneteli da parte. In una padella scaldate lo scalogno tagliato a pezzetti e aggiungete a filo l'olio senza farlo riscaldare. Versate i pomodorini del piennolo tagliati a pezzetti. Cuocete dieci minuti col coperchio. Al termine dei dieci minuti, aggiungete i cinque cereali e amalgamate tutto. Continuate a cuocere senza coperchio per altri 5'. Grigliate un finocchio e tagliatelo a pezzetti. Versate la vellutata in un piatto, aggiungeteci i cinque cereali al centro, dandogli o meno la forma che desiderate e aggiungete dei pezzettini di finocchio grigliato.

Come dicevamo con questa ricetta partecipiamo al contest
"Colesterolo Cattivo? No, grazie!" indetto dall'UNINA

BISCOTTI DI FARRO COPPATI ALLA VECCHIA MANIERA

Quando non esistevano le formine, i coppa-pasta e tutto il resto, le nostre nonne come davano la forma a quei fantastici biscotti? Ma con il bicchiere ovviamente! Eccoci quindi a presentarvi dei biscotti al farro, "coppati" alla vecchia maniera :)

Ingredienti:

• 400 g di farina di farro
• 2 cucchiaini di lievito chimico (circa 8 gr)
• 120 g di burro (morbido)
• 2 uova
• 50 ml di latte intero
• 150 g di zucchero canna grezzo
• 20 g di miele
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

Setacciate  la farina con il lievito, aggiungete lo zucchero, il burro precedentemente fatto ammorbidire, il latte, le uova,il miele ed un pizzico di sale. 

Impastate il tutto formando un panetto e conservate in frigo avvolto ad una canovaccio di cotone per un paio d’ore.

Stendete su una spianatoia infarinata con farina di farro il panetto e formate con l’aiuto di un bicchiere dei dischetti. Riporre in una teglia ricoperta con carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Un utile consiglio: se qualcuno vi chiede come avete fatto dei cerchi così perfetti... mentite! ;)