Mandorle pralinate

Per noi è uno sfizioso momento di piacere! Dalle nostre parti non è difficile imbattersi in venditori ambulanti che inebriano i vicoletti del paese con il loro dolce e inconfondibile profumo. Facciamole insieme!

Ingredienti: 

400 gr di mandorle 

430 gr di zucchero

1 cucchiaino raso di cacao

1 cucchiaio e mezzo di acqua

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola col fondo spesso. Accendete il fuoco a fiamma molto bassa e mescolate continuamente senza mai fermarvi. Ad un certo punto vedrete cristallizzarsi leggermente lo zucchero e rapprendersi pian piano intorno alle mandorle. Spegnete il fuoco appena sentirete un piccolo scoppiettamento e versare le mandorle su carta da forno.  Sono ideali anche come dolci doni Natalizi! 

COTOLETTA DI PEPERONI (ottima per vegetariani e non)

Chi ha detto che le cotolette debbano essere solo di carne? Beh vi mostro come è possibile fare un'ottima cotoletta degna del più classico MILANESE.

Ingredienti

• 4 peperoni maturi
• 2 uova
• 500 g circa di pane grattugiato
• sale e pepe

Prima di tutto cuocete, se possibile su una brace, dei peperoni freschi finché non si ammorbidiscono, ovvero, per intenderci, quando vedrete la parte esterna tutta bruciacchiata. Una volta pulito il peperone dalla parte bruciata e una volta raffreddato dividetelo a metà, stando bene attenti a non sfilacciarlo, creando così delle fettine.

Preparate anticipatamente 2 piatti: uno con del pan grattato, l’altro con 2 uova sbattute, e ora procedete come una normalissima cotoletta.
Prendete la fetta di peperone, immergetela nel piatto con l’uovo e, una volta ricoperta di uovo, passatela nel piatto con il pan grattato premendolo (senza trascinarlo) nel piatto su entrambi i lati, altrimenti rischiate di togliere l’impanatura. Infine friggetelo.

Ecco fatta una semplicissima e buonissima cotoletta di peperone, ottima per chi è vegetariano ma anche no!

Buon appetito e se volete aggiungerci una salsa barbeque fatta in casa, basta leggere il nostro precedente post ;)

SALSA BARBEQUE FATTA IN CASA

La salsa barbecue è particolarmente indicata per accompagnare sia il pollo che la carne in genere, specialmente quella appena grigliata. È una salsa che donerà molto sapore in particolar modo se avrete l'attenzione di gustarla tiepida. Poi se avete, come noi, un amico che vi crea anche un'etichetta ad hoc... be' siete a cavallo! ;)

Ingredienti

• 250 g Salsa di pomodoro 
• 10 g Concentrato di pomodoro 
• 80 g Cipolla 
• 1 spicchio Aglio 
• 60 ml Aceto bianco 
• 70 g Zucchero di canna 
• 50 g Senape 
• 10 g Peperoncino 
• 40 g Burro 
• 10 g Whisky
• q.b. Sale 
• q.b. Pepe 
• q.b. Salsa Worcestershire 
• q.b. Salsa tabasco

Primo Passaggio
In una padella fate soffriggere, a fuoco basso, il burro assieme all'aglio e alla cipolla finemente tritati; versate poco a poco l'aceto e lasciatelo sfumare.

Secondo Passaggio
Unite la salsa di pomodoro e il concentrato, amalgamate bene, quindi aggiungete la senape, il peperoncino e lo zucchero; continuate a cuocere il tutto a fuoco basso.
Tutto il procedimento di cottura (primo e secondo passaggio) dovrà durare tra i 20 e i 25 minuti.

Terzo Passaggio
Aromatizzate la salsa con sale, pepe, salsa Worcestershire e tabasco a piacere; passate la salsa al setaccio e riponete fino al momento di servire. Assaggiate a freddo e nel caso aggiungete sale, pepe, salsa Worcestershire, salsa tabasco secondo il gusto.

Annotazioni

Dovrete usare molto olio di gomito perché per tutta la cottura andrete e girare la salsa per favorire l’evaporazione dei liquidi, considerando che dovrà uscire una salsa densa.

PECAN CUPCAKES

Ingredienti per circa 12 cupcakes:  

150 g di zucchero integrale di canna o di zucchero di canna grezzo

150 g di burro morbido

2 uova grandi

250 g di farina 0 

40 g di noci pecan tritate

1/2 bustina di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Vaniglia

200 g di robiola o philadelphia

40 g di zucchero al velo

Un pizzico di cannella

12 gherigli di noci pecan

Preparazione:

Montate il burro e aggiungete lo zucchero  ottenendo una spuma soffice. 

Aggiungete un uovo alla volta e subito dopo tutti gli altri ingredienti secchi setacciati. Montate finché le polveri non si siano ben amalgamate. Infine aggiungete il trito di noci. 

Riempite i pirottini per 3/4 ed infornate a 175* per 15/20 minuti. 

Fate raffreddare e nel frattempo preparate il frosting mescolando bene la robiola con lo zucchero al velo setacciato e un pizzico di cannella. 

Mettete il frosting in frigo per un'ora coperto da pellicola. Poi con una sac a poche decorate i vostri cupcakes sistemando in cima al ciuffetto un gheriglio di noce pecan. 

BISCOTTINI DI FROLLA

Per la festa di un piccolo cucciolotto che stravede per " Topolino ", abbiamo utilizzato questa ricetta per ottenere una profumatissima e buonissima frolla. 

Ingredienti:

500 g di farina

250 g di burro

150 g di zucchero al velo

Un pizzico di sale

1 uovo 

Aroma di vaniglia o scorza grattugiata di limone

Preparazione:  

Setacciate la farina con lo zucchero al velo. In una planetaria lavorate farina, zucchero, sale e burro a pezzettini fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l'uovo e l'aroma. Mescolate bene e formate una palla che andrete ad avvolgere con della pellicola. Fate riposare l'impasto per circa 1 h in frigo. Coppate con degli stampini appositi o usare questa frolla come base per biscotti da decorare con pasta di zucchero. Noi abbiamo fatto entrambe le cose. 

CUPCAKES ALLE NOCI

Oggi prepariamo i cupcakes... alle noci!

Ingredienti per circa 12 cupcakes:

• 85 gr farina
• 50 gr noci tritate
• 120 gr di olio di arachidi o di girasole
• 120 gr di zucchero di canna integrale
• 4 gr di lievito, più una punta di cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino colmo di cacao amaro
• 2 uova grandi a temperatura ambiente

Preparazione:

In planetaria mescolate l’olio e lo zucchero per 30 secondi.  Poi aggiungete le uova e continuare per 3 minuti a media velocità. A parte mescolate la farina setacciata con le noci tritate, il lievito e il cacao. Diminuite la velocità della planetaria e aggiungete a cucchiaiate la parte secca. Mescolate velocemente. Riempire i  pirottini per tre quarti e infornate per circa 20 minuti a 180* avendo sempre la cura di effettuare la prova stecchino prima di interrompere la cottura.

Frosting: 

• 200 g di mascarpone
• 150 g di panna zuccherata
• aroma di vaniglia
• 12 gherigli di noci 

Preparazione:

Montate la panna. In una ciotola mescolate il mascarpone, unirvi la panna e la vaniglia. Aiutandovi con una sac a poche formate un ciuffetto in cima ai cupcakes. Appoggiate sul frosting ottenuto un gheriglio di noce. 

PANNA COTTA

È di nuovo festa tra i 10 amici e una cucina e questa volta festeggiamo i nostri due promessi sposi, Nunzio e Marcella. È stato per noi molto emozionante condividere la loro gioia e non vediamo l'ora che arrivi il giorno delle nozze.

Noi li abbiamo accolti, a sorpresa, con delle dolcezze, tra cui la semplicissima ma buonissima panna cotta. Vi lasciamo la ricetta.

 

Ingredienti:

500 ml di panna fresca

7,5 g di colla di pesca

70 g di zucchero

Vaniglia

Preparazione:

Mettete a bagno in acqua la colla di pesce per circa 5'. 

Scaldate in una pentola la panna e appena intiepidisce aggiungete lo zucchero, la vaniglia e la colla di pesce ben strizzata. Mescolate affinché quest'utima si sciolga e spegnere il fuoco. 

Versate il composto ottenuto in uno stampo di silicone e appena si raffredda mettetelo in frigo per una notte intera. 

Per ottenere il nostro abitino da sposa abbiamo raddoppiato le dosi.  

Di seguito troverete qualche altro particolare dei dolcini, a loro dedicati, per questo giorno felice.

 

 

 

 

 

SCHIACCIATA ALLE ZUCCHINE

Buona, fresca ma soprattutto facile e veloce da preparare.

 

Ingredienti:

400 g di acqua

400 g di zucchine

250 g di farina 0 

40 g parmigiano

30 g pecorino

65 ml di olio extravergine 

Sale e pepe q.b. 

Preparazione:  

Tagliate a rondelle sottili le zucchine. In una ciotola mescolate con una forchetta la farina con i formaggi, il sale e il pepe a piacere. Aggiungete l'olio, l'acqua e mescolate bene, dovrete ottenere un composto abbastanza morbido. Versarci sopra le zucchine e continuare a girare il tutto. Foderate con carta da forno una teglia 40 cm x 40 cm e versarci il composto livellando con una spatola e facendo in modo che le zucchine restino sparse ovunque. Versate un filo d'olio e infornate a 180° per 45 minuti. Servitela tiepida o fredda

GELATINI ALLE FRAGOLE

È tempo di fragole e noi siamo fortunatissimi a raccoglierle direttamente dal nostro giardino. Quest'anno ne sono nate tantissime, per cui non perdiamo occasione di assaporarle in compagnia e in tanti modi diversi. Questa volta volevamo riprodurre dei piccoli "fior di fragola" assolutamente genuini e profumatissimi.

Per 10 gelati piccoli:

Ingredienti:

200 g di fragole

1 vasetto di yogurt alla vaniglia 

100 g di zucchero al velo

70 g di ricotta fresca

Qualche goccia di limone

Occorrerano degli stampini di silicone o quelli di plastica dura da ghiacciolo. In mancanza di essi utilizzate dei bicchierini di plastica da caffè e inseriteci al centro dei bastoncini di legno prima di riporli in freezer

Preparazione:

Lavate ed asciugate bene le fragole. Privatele del picciolo. Frullatele insieme allo yogurt, alla ricotta, allo zucchero al velo setacciato e alle goccine di limone. Il composto dovrà risultare abbastanza liscio. Versarlo negli stampini, inserire i bastoncini e lasciateli solidificare nel freezer almeno 8/10 ore.

TORTA ALLE MANDORLE

Vi presentiamo uno dei tanti dolci gustati durante il nostro "Tea Time Sweet Table " organizzato da Angela e Marinella per noi tutti. È stato un pomeriggio all'insegna delle dolcezze. A coccolarci,  una raffinata selezione di thè parigini e dolcetti di ogni tipo, dai macarons ai cupcakes, dalle frolle alle torte secche o con deliziose ganache. Buona visione!

 

Ingredienti:

100 g di mandorle sgusciate
1 fiala di aroma mandorla
250 g di zucchero al velo
4 uova
170 g di burro
60 g di fecola
100 g di farina 00
1 bustino di lievito per dolci

Preparazione:

In una ciotola, sbattete le uova con lo zucchero per 10'. Nel frattempo tritate le mandorle e aggiungetele al composto di uova e zucchero.
Aggiungete poco per volta i cubetti di burro e quando si sarà ben assorbito unite prima l'aroma e poi le farine setacciate con il lievito. Impastate velocemente il tutto e trasferite il tutto in una teglia da forno.
Infornate a 180 ° per 30'. Fate sempre la prova stecchino.
  

Qualche foto delle altre dolcezze:

 

Se volete vedere le altre foto del nostro sweet table le trovate qui.
E per le ricette della Cheese Cake, dei Macarons e della Torta alle fragole vi rimandiamo al blog "Un Biscotto per Due" della nostra amica Marinella.

 

FRITTATA DI PATATE

E' tempo di frittate e noi non perdiamo l'occasione per prepararne una di patate da gustare tutti insieme. :)

 

 

 

Ingredienti:

8 patate medio grandi
5 uova
sale
pepe
una manciata di parmigiano grattugiato
olio per friggere

Preparazione:

Pelate e lavate le patate. Asciugatele bene e tagliatele a cubetti. Friggetele in una padella in olio di semi finchè si coloreranno. Scolatele e adagiatele su un piatto in cui avrete appoggiato un foglio di carta assorbente.
In una ciotola, sbattete le uova con il sale, il pepe ed il formaggio grattugiato. Aggiungete le patate fritte e disponete tutto nuovamente in una padella con poco olio per friggere il tutto. Cuocete su fiamma media per circa 15'.



TORTA BRISÉ CON CIPOLLE E ZUCCHINE

Oggi è domenica, non c'è niente di meglio che mangiare in compagnia e allora perché non preparare una torta rustica che sia buona da gustare e bella da vedere?

Ecco la nostra Brisé con cipolle e zucchine... Buon appetito!

 





Per la brisè:

150 g di burro
300 g di farina di grano tenero tipo 00
Sale fino
3 cucchiai di acqua fredda

Preparazione:

Ridurre il burro a pezzettini. Setacciare la farina a fontana sulla spianatoia oppure metterla in una ciotola. Formare un foro al centro della farina, unire il burro, un pizzico di sale e l'acqua molto fredda. Lavorare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare in frigorifero per almeno 1 ora.

 

Per il ripieno:

500 g di zucchine
una cipolla
olio di oliva o di semi per friggere le zucchine q.b
3 uova
una manciata di parmigiano grattugiato
80 g di salame a pezzettini
100 g di formaggio emmenthal
sale q.b.

Preparazione:

Friggere le zucchine ridotte a pezzettini insieme alla cipolla. Allontare dal fuoco e aspettare che raffreddino. Salarle.
Tagliare a cubetti l'emmental e il salame.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungete il sale, il salame, l'emmental e il parmigiano. Mescolare bene ed infine aggiungere le zucchie e le cipolle fritte.

In una teglia da 24 cm di diametro posizionare la carta da foro. Stendere la pasta brisè e con l'aiuto di un matterello disporla sulla teglia foderata. Tagliare la brisè in eccesso. Adagiare sulla brisè il composto di uova e con la brisè rimasta ricavate delle piccole foglioline o palline per rendere più bella la vostra torta rustica. Infornare a 180° per 40'.

PLUMCAKE PEPERONI ED OLIVE NERE

Prendete 10 amici, una bella giornata di sole, un giardino, un gazebo, tanta voglia di stare insieme e vedrete spuntare delle ricette molto interessanti.
Oggi vi presentiamo una ricetta semplice e ottima da gustare per pranzi all'aperto oppure in una bella scampagnate in compagnia.

 

 

 

 

 

Ingredienti:

200 g di farina 0
500 g di peperoni
100 g di olive nere denocciolate
70 g di Parmigiano grattugiato
100 ml di latte
3 uova
60 ml ca. di olio e.v.o.
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
sale-pepe q.b.
qualche fogliolina di basilico

 

Preparazione :

Fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno e fateli raffreddare. Spellateli, privateli dei semi e tagliateli a striscioline. 
In una ciotola sbattete le uova, l’olio, il latte, il basilico tritato, il sale e il pepe. Mescolate bene ed incorporate la farina setacciata con il lievito. Mettete da parte alcune striscioline di peperoni e qualche oliva per la decorazione finale. Aggiungete gli altri ingredienti nell'impasto e versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake foderato con carta forno. Depositate sulla superficie i peperoni e le olive messi da parte e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40' ca.

ZOLLETTE DI ZUCCHERO

Creare le zollette di zucchero in casa, è facile e non richiede tanto tempo. Servono pochi ingredienti e un po' di fantasia. Potrete usare degli stampini per dargli la forma desiderata e abbellirle con simpatiche decorazioni per rendere speciale un tè con gli amici.

Cosa occorre:

Zucchero di canna o bianco
Acqua
Una tazza
Stampini per biscotti di piccola dimensione

Preparazione:

Prendete una tazza e riempitela d'acqua. Svuotatela, lasciando i lati umidi, ma senza liquido all'interno. Versate lo zucchero di canna o bianco all'interno e amalgamate sino a quando non raggiungerà la consistenza di una sabbia bagnata. Prendete uno stampino per piccoli biscotti ( noi ne abbiamo scelto uno a forma di fiorellino e riempite lo spazio interno con la miscela di zucchero e acqua, premendo bene con le dita per compattare il tutto nel migliore dei modi. Lo stampino si staccherà immediatamente dal composto ben premuto, quindi, sfilatelo velocemente. Lasciate una notte intera a riposare e procedete con la decorazione che volete o servitele semplicemente nude. Saranno più simpatiche delle normali zollette che si trovano in commercio.

PANCAKES AL CIOCCOLATO

Sta arrivando l'estate ed è il momento ideale per gustare una buona colazione all'aperto, semmai in terrazzo, col sole del primo mattino che riscalda l'aria. Questa è stata la prima colazione dei 10 amici che non perdono l'occasione di stare insieme per trascorrere sereni momenti in compagnia.

Ingredienti:
270 g di farina 00
3 cucchiaini di lievito
115 g di zucchero semolato
1 uovo
300 g di latte
180 g di yogurt bianco intero
75 g di burro fuso

Preparazione:
In una ciotola grande setacciate insieme tutti gli ingredienti solidi: la farina, il lievito e lo zucchero.
In un altro recipiente mescolate quelli liquidi: l'uovo, il latte lo yogurt e il burro fuso.
Versate la miscela di latte nella miscela di farina e mescolate con una frusta per un minuto circa, finché non diventa tutto liscio e ben amalgamato.
Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio-basso. Versate ¾ di mestolo del composto e aspettate che si allarghi in un cerchio, lasciate cuocere fino a che vedrete delle bolle in superficie. Quindi girate il pancake dall'altro lato e cuocete per 1 minuto o fino a che diventa dorato. Tenete i pancake in caldo mentre cuocete gli altri. (noi li abbiamo messi nel forno con la lucina accesa a 50°).
Servite con yogurt, con frutta fresca, oppure come noi golosoni con cioccolato fondente fuso.

TORTA TENERINA... Come riciclare le uova di pasqua?

Eccoci qui, dopo Pasqua i 10 amici si ritrovano con tante uova di cioccolato che, per non ingrassare, hanno deciso di riciclare! Per questo motivo hanno scelto di fare la Torta Tenerina, un dolce dall'aspetto rude, caratterizzato da questa crosticina che si rompe facilmente e da un cuore tenerissimo e godurioso.

Ingredienti:

• 3 uova più un tuorlo
• 140 g di zucchero
• 220 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• un pizzico di sale
• 60 g di farina
• 3 cucchiai di latte (noi abbiamo usato quello di nocciole)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti. Aggiungete poco per volta il burro a dadini, il risultato dovrà essere pari ad una crema liscia e lucida. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare. 

Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero e tenete da parte. Montate i tuorli con una parte dello zucchero, circa la metà. Aggiungetevi il composto di cioccolato intiepidito, il latte tiepido e mescolate. Aggiungete la farina e fatela assorbire velocemete. 

Infine con una spatola, con dei movimenti dall'alto verso il basso, incorporate gli albumi a neve senza smontare il composto.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30'.

E buon riciclo!

TARALLI CASERECCI - OTTIMI DA INZUPPARE

INGREDIENTI:

• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 3 uova grandi
• 100 gr di burro
• 1 bustina di vanillina
• sale
• mezzo limone grattugiato
• 1 bustina e mezza di lievito per dolci

Procedimento:

In un impastatrice lavorate le uova con lo zucchero per 5 minuti. Aggiungete il burro fuso diventato freddo e lasciate impastare per altri 10 minuti. Infine aggiungete la farina, il lievito per dolci, la vanillina e il sale setacciati insieme e la buccia del limone grattugiato. L'impasto deve rivelarsi bello consistente. Formate delle ciambelline e disponetele sulla carta da forno posta su una teglia. 

Infornate a 180° per 20 minuti

ZINGIBER CUCUMIS VODKA - COCKTAIL RINFRESCANTE

Voglia di rinfrescarsi? Di sciacquarsi l'ugola dopo un pranzetto pesante? Il nostro esperto di code di gallo (per gli amanti di google translate :P ) ci manda questo Zingiber Cucumis Vodka Chi avrà il coraggio di assaggiarlo?

Ingredienti:

• Vodka
• Acqua tonica
• 1 lime
• 1 cetriolo
• Zenzero fresco
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• Shaker
• Pestello
• 4 + 4 Cubetti di ghiaccio 

Preparazione:

Prima di tutto assicuriamoci avere uno shaker in casa, meglio se di quelli in metallo, necessario per amalgamare i sapori. 

Ora, prendiamo un cetriolo, sbucciamolo e tagliamolo a fette. Prendiamo due fette di cetriolo e mettiamole in un mortaio o in un piccolo recipiente, badando a lasciarne un paio da parte per la decorazione. Seguiamo lo stesso procedimento per lo zenzero, che non deve essere quello in polvere, prendiamone mezza fetta e mettiamola nel bicchiere.

Adesso prendiamo un lime e spremiamolo, filtriamo il succo e mettiamolo nel recipiente aggiungendo un cucchiaino di zucchero di canna. 

Prendiamo il pestello, e iniziamo a schiacciare gli ingredienti per far uscire gli oli essenziali.

(il pestello si trova facilmente in tutti i negozi di casalinghi a prezzi accessibili ed è indispensabile per la preparazione di molti cocktail). 

Versiamo il tutto nello shaker e aggiungiamo 1/3 di bicchiere di vodka e 4-5 cubetti di ghiaccio. 

Dopo aver shakerato, filtrate tutto nel bicchiere scelto, versate 2/3 di acqua tonica, aggiungete altri 3 o 4 Cubetti di ghiaccio, decorate come meglio credete e servite. 

Osservazioni organolettiche:

il gusto deciso, ma allo stesso tempo delicato, di questo cocktail è dato dalla giusta proporzione di zenzero, per cui non bisogna esagerare altrimenti diventa troppo amaro (però mai sgradevole), e la giusta dose di zucchero, la cui estrema dolcezza coprirebbe quel sapore di freschezza data dallo zenzero e dal cetriolo.

TORTA AGLI AGRUMI - DEPURARSI DOPO LA PASQUA

Eccoci arrivati, sani e salvi, dopo le feste di Pasqua... Non è stato facile resistere alle tentazioni... ma qualcuna ci è scappata! E allora depuriamoci... (o quasi) con questa gustosa torta agli agrumi!

INGREDIENTI

• 100 g carote
• 25 g fecola
• 130 g farina
• 2 uova
• 125 g di zucchero grezzo di canna
• 70 ml di succo d'arancia
• 70 ml di olio di semi
• Buccia grattugiata di un limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Sbucciate le carote, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti piccolini. Tritateli nel mixer con il succo d'arancia e l'olio. 

Setacciate insieme la farina, la fecola e il lievito e nel frattempo montate a spuma le uova con lo zucchero. 

Con una spatola aggiungete la crema di carote, poco per volta, con un movimento dall'alto verso il basso. 

Infine aggiungete la scorza del limone e le farine con il lievito. 

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35'.

UN DOLCE CONSIGLIO: accompagnatela col tè o con una tisana al finochietto

IL MIGLIACCIO il dolce di carnevale

Oggi continuiamo con i dolci tipici di questo periodo. Il Migliaccio!
Tipico campano, la tradizione vuole che si prepari solamente a Carnevale, precisamente il martedi grasso.
Ogni famiglia ha la propria ricetta, spesso custodita nei ricettari delle nonne.
E' molto facile da preparare e alla portata di tutti.
Uno dei segreti nella riuscita di questo dolce è la bontà della ricotta che, a seconda delle ricette potrebbe sembrare un ingrediente facoltativo, in realtà è innegabile che conferisca alla torta una morbidezza e una consistenza davvero golose mentre il semolino conferisce al dolce il sapore particolare che lo rende speciale.
Questa la nostra versione:

Ingredienti:
600 ml di latte
130 gr ca di semola di grano duro
1 noce di burro
1 pizzico di sale
300 gr di zucchero
4 uova grandi
250 gr di ricotta di bufala
1 cucchiain di estratto puro di vaniglia

Procedimento:

Versare il latte in una casseruola e quando inizia a bollire versare a filo lentamete la semola mescolando in senso orario e senza mai fermarsi. Il composto dovrà risultare cremoso e denso. Aggiugere una noce di burro e un pizzico di sale e pegnere il fuoco. A questo punto aggiungere lo zucchero e lasciare leggermente intiepidire. Da parte sbattere le uova con una forchetta e aggiungerci la ricotta facendola assorbire bene. Aggiungere la vaniglia ed unire i due composti. Trasferire il tutto in una teglia dal diametro di 23/24 cm e infornare a 180° per 1 h circa.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Unbiscottoperdue:

CASTAGNOLE.... LE FRITTELLE DI CARNEVALE

Tempo di Carnevale, tempo di scherzi, ma soprattutto di dolci.
Carnevale è sinonimo di dolci fritti si sa, ma ogni tanto che dite qualche licenza possiamo prendercela in cucina?
Abbiamo deciso di incominciare con le castagnole.
La ricetta è sicuramente molto antica: è stato ritrovato nell'archivio di stato di Viterbo un volume manoscritto del Settecento in cui sono descritte ben quattro ricette di castagnole, di cui una prevede anche la cottura al forno.

Nella ricerca delle loro origini abbiamo trovato un proverbio diffuso nel dialetto anconetano che vi riportiamo:
« Fenito Carnevà, fenito amore
fenito a fà la pachia da signore
fenito de stacià farina in fiore
fenito de magnà le castagnole »

« Finito Carnevale, finito amore
finito il far la pacchia da signore
finito il setacciar farina in fiore
finito il mangiare castagnole"

Questa è la nostra versione:

Ingredienti:

3 uova

1 cucchiaio di liquore Strega

150 g di latte

75 g di olio di semi 

1 limone grattuggiato

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

120 g di zucchero

10 g di lievito per dolci

450 g di farina 00

olio per friggere

zucchero semolato per spolverare

Preparazione:

In una ciotola setacciate la farina e il lievito. In un' altra ciotola mettete le uova, il liquore, il latte, l'olio e amalgamate con una frusta. Unite la vaniglia lo zucchero e la buccia di un limone. Per ultimo aggiungete la farina poco per volta continuando a mescolare fino ad avere un composto liscio e omogeneo. Dovrà risultare colloso. Mettere a riscaldre l'olio per la frittura in una casseruola dai bordi alti ( in modo che le frittelle possano galleggiare ) e appena arriva a temperatura versate le palline di impasto aiutandovi con due cucchiai. Friggete pochi pezzi per volta, girandole di tanto in tanto, scolate su carta da cucina assorbente. Passate in un piatto in cui avrete versato lo zucchero semolato e rigirate fino a ricoprirle tutte.

CONCHIGLIONI ALLA BESCIAMELLA DI SALSICCIA E FRIARIELLI

Salsicce e friarielli è un must a Napoli. L’abbinamento classico è sulla pizza ma noi volendo sperimentare abbiamo deciso di gustarli con la pasta. 

Anche la pasta che abbiamo utilizzato è tipica e verace, di Gragnano!

Il piatto è gustoso e delicato allo stesso tempo, capace di fondere bene tradizione e innovazione. 

Se non riusciste a trovare i friarielli (e se non siete di Napoli la cosa è molto probabile) potete utilizzare i vostri broccoli, anche se il sapore non sarà lo stesso.

Vi assicuriamo che sono buonissimi!!!

Veniamo alla sua preparazione:

Ingredienti:

500 gr di conchiglioni di Gragnano trafilati al bronzo

400 gr di friarielli bolliti

Olio d’oliva

1 cucchiaio di farina

500 ml di latte

300 gr di fontina

500 gr di salsiccia

1/4 di cipolla

sale pepe parmigiano grattugiato

Procedimento:

Versate l’olio di oliva in padella e soffriggere i friarielli, precedentemente sbollentati (l’olio d’oliva è meglio di quello normale e di quello di semi. Non tanto e non solo per il sapore e' importante per la salute, che si sa, è la prima cosa. L'olio di oliva extravergine, non serve solo a condire, ma anche a friggere (soffriggere) perchè è più stabile di qualuque altro olio alle alte temperature. Non rilascia pericolosi derivati). Aggiungete i friarielli bolliti e saltarli a fiamma più vivace. Aggiungete la farina e mescolare. Aggiungete il latte e far cuocere fino a che si addensi. Salate, pepate a vostro piacimento e togliere dal fuoco.

Con un minipimer o un frullatore tritate il tutto fino ad ottenere una crema.

In un altra padella fate cuocere insieme la salsiccia sbriciolata con la cipolla.

Nel frattempo fate cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli dopo 10/12 minuti (verificate la cottura, essendo una pasta trafilata a bronzo mantiene molto la cottura).

Tagliate a cubetti la fontina e tenete da parte.

Farcire i conchiglioni  con l’aiuto di un cucchiaino con la besciamella di friarielli e  mucchiettini di salsiccia sbriciolata e i cubetti di fontina.

TIMBALLINI DI POLENTA E FONDUTA CON PANCETTA CROCCANTE

Il clima è ancora abbastanza freddo dalle nostre parti, qui poi piove da giorni, ma nonostante tutto abbiamo deciso di vederci, di passare del tempo insieme.

E nello stesso tempo abbiamo deciso di prepararci questa gustosa ricetta che non è tipicamente napoletana, ma è tanto, tanto buona.

Si tratta di piccoli timballi di polenta, accompagnati da una profumata e saporita fonduta di formaggi e da pancetta croccante.

Nulla di più confortante per queste sere d'inverno. 

E' da provare assolutamente e poi è facilissima da fare.

Ingredienti per 10 timballini:

1 confezione di polenta già pronta
1 L e mezzo di acqua
1 uovo e mezzo
1 pizzico di sale
100 g di parmigiano 
200 gr. di fontina
100 gr. di latte
1 tuorlo
20 gr. di burro
noce moscata
100 g di pancetta tesa a fette sottilissime

Per la polenta:

Fate addensare bene la polenta, quando è pronta togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.Aggiungete un uovo intero per ogni litro di acqua che avete utilizzato, in questo caso abbiamo aggiunto (sbattendo) un uovo e mezzo. Amalgamate bene e mettere in stampini di alluminio precedentemente imburrati e infarinati con la semola. Riporre in frigo e far riposare in frigo anche il giorno prima, così vi portate avanti con il lavoro se avete ospiti. Preriscaldate il forno statico a 200° e passare in forno per 20 minuti.

Lasciar raffreddare e poi sformate e mettete su un piatto da portata.

Nel frattempo preparare la fonduta di formaggi:

Tagliate a cubetti la fontina e metterla in ammollo nel latte per 20 minuti.Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma dolcissima.
Aggiungete il formaggio col latte e mescolare per 10 minuti finchè non si sciolga benissimo.
Aggiungete un tuorlo e sbattere il composto caldo velocemente con una forchetta.
Aggiungete, infine, noce moscata e parmigiano.

Prendete la pancetta a fettine e tagliatele a julienne e buttatelo in padella per farlo diventare croccante. 

Adagiare un generoso cucchiaio di fonduta ben calda sulle polentine e guarnire con le listarelle di pancetta.